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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
O tipo mais comumente encontrado em mercados americanos é o barracuda Pacífico (também chamado California barracuda), que geralmente varia de 4 a 8 quilos. é um peixe de textura firme com um teor de gordura moderado e é melhor grelhado ou assado. Barracuda pode ser substituído por wahoo ou mahi mahi. o grande barracuda, cuja carne é muitas vezes tóxicos, pode pesar mais de 100 quilos e pode exceder 6 pés de comprimento. Veja também peixes.
Industry:Culinary arts
Os Estados Unidos (principalmente Califórnia) é o maior produtor mundial da noz Inglês (também chamada noz persa). é cultivada em vários outros países, incluindo China, França, Índia, Irã, Turquia e Iugoslávia. Noz o inglês tem uma casca enrugada, tan-colorido que inclui duas metades grandes, double-lobed. Seu doce sabor faz uma escolha deliciosa para comer fora de mão, bem como uma adição popular para todos os tipos de alimentos doces e salgados. Inglês nozes são usadas para produzir óleo de noz; eles também vêm em formas cristalizadas e em conserva. Estão disponíveis pré-embalados ou a granel. Inglês nozes são uma fonte potente de óleos ômega-3 (ver óleos e gorduras). Veja também louco; noz.
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"Ácido" a palavra vem do latim acidus, significando "azedar. "Todos os ácidos são ácidos em algum grau. Acidez (acidez) é encontrado em muitos ingredientes naturais tais como vinagre (ácido acético), vinho (ácido tartárico), suco de limão (ácido cítrico), produtos de leite azedo (ácido lático), maçãs (ácido málico) e folhas de ruibarbo (tóxico ácido oxálico). Quando usado em uma marinada, ácidos — tais como o suco de limão e vinho — são naturais amaciadores, porque eles quebram o tecido conjuntivo e paredes celulares.
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A palavra "cala" vem de uma palavra africana para "arroz" e refere-se a um pastel frito feito com arroz, fermento, açúcar e especiarias. Calas assemelham-se pequeno, redondo donuts sem um buraco e são normalmente polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
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A palavra "cereal" vem de Ceres, a deusa pré-romana da agricultura. Cereais inclui qualquer planta da família grama que produz um grão comestível (semente). Grãos de os mais populares são a cevada, milho, painço, aveia, quinoa, arroz, centeio, sorgo, triticale, trigo e arroz selvagem. Porque os cereais são baratos, são uma fonte prontamente disponível de proteína e tem mais carboidratos do que qualquer outro alimento, eles são um grampo em todo o mundo. Ver também soletrado; teff.
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A palavra "chocolate" provém do xocolatl asteca, significa "água amarga. "De fato, o unsweetened bebe os astecas feitos de grãos de cacau socados e especiarias era provavelmente extremamente amargo. Rei amargura, não obstante, o asteca Montezuma então acreditado que o chocolate era um afrodisíaco que supostamente bebia 50 taças de ouro de cada dia. Chocolate vem o tropical grãos de cacau, cacau Theobroma ("alimento dos deuses"). Depois que os grãos são removidos de suas vagens são fermentados, seco, torrados e rachados, separando os nibs (que contêm uma média de manteiga de cacau de 54 por cento) das conchas. Os nibs são moídos para extrair alguns da manteiga de cacau (uma gordura vegetal natural), deixando uma pasta marrom grossa, escura, chamada licor de chocolate. Seguida, o chocolate licor recebe uma refinação inicial. Se adicionais manteiga de cacau é extraída o licor do chocolate, o resultado sólido é moído para produzir o pó de cacau unsweetened. Se são adicionados outros ingredientes (como leite em pó, açúcar, etc. ), o chocolate é refinado novamente. A etapa final para a maioria de chocolate é malaxação, um processo pelo qual grandes máquinas com lâminas de giro lentamente misturam o licor de chocolate aquecido, livrando-o da umidade residual e ácidos voláteis. a malaxação continua por 12 a 72 horas (dependendo do tipo e qualidade do chocolate), enquanto pequenas quantidades de manteiga de cacau, e às vezes lecitina são adicionados para dar chocolate sua textura suave voluptuosamente. Unadulterated chocolate é comercializado como unsweetened chocolate, também chamado de cozimento ou chocolate amargo. u S. normas exigem que o chocolate unsweetened contêm entre 50 e 58% de manteiga de cacau. a adição de açúcar, lecitina e baunilha (ou vanilina) cria, dependendo da quantidade de açúcar adicionado, chocolate amargo, meio amargo ou doce. Chocolate agridoce deve conter pelo menos 35% de chocolate licor; meio amargo e doce pode conter de 15 a 35 por cento. Seco de adicionar leite ao chocolate adoçado cria leite chocolate, que deve conter no mínimo 12 sólidos de leite por cento e 10 por cento de chocolate licor. Embora agridoce, meio amargo e doce de chocolate pode ser freqüentemente usado alternadamente em algumas receitas com pequena mudança textural, chocolate de leite — por causa da proteína de leite — não pode. Chocolate líquido, desenvolvido especialmente para o cozimento, é encontrado na prateleira de supermercado, ao lado de outros chocolates. Tem sem açúcar, vem em embalagens individuais de 1-onça e é conveniente porque não exige nenhum derretimento. No entanto, porque é feito com óleo vegetal em vez de manteiga de cacau, não entrega a mesma textura ou sabor como chocolate unsweetened regular. De cobertura é um termo que descreve a qualidade profissional chocolate de revestimento que é extremamente brilhante. Geralmente contém um mínimo de 32% manteiga de cacau, que lhe permite formar uma casca muito mais fina do que o revestimento de confeitos comuns. Couverture é lojas de normalmente única especialidade encontrada na fabricação de doces. Branco chocolate não é chocolate de verdade, porque ele não contém nenhum licor de chocolate e, da mesma forma, sabor chocolate muito pouco. Em vez disso, é geralmente uma mistura de açúcar, manteiga de cacau, sólidos de leite, lecitina e baunilha. Leia o rótulo: se manteiga de cacau não é mencionada, o produto é revestimento de confeitaria (ou verão), não o chocolate branco. Cuidado de produtos etiquetados artificial chocolate ou chocolate com sabor. Eles são, como os Estados de rótulo, não é a coisa real e sabor e a textura confirmaram esse fato. Chocolate vem em muitos formulários, de 1-onça praças para pedaços de 1/2 polegada para chips que variam em tamanho de 1/2 a 1/8 de polegada de diâmetro. Muitos pedaços de chocolate e batatas fritas vêm em sabores incluindo leite, meio amargo, chocolate branco e com sabor de hortelã. Chocolate deve ser armazenado, firmemente enrolado, num fresco (60° a 70° F), lugar seco. Temperaturas de se armazenado em quente, chocolate irá desenvolver um cinza pálido "bloom" (superfície estrias e manchas), causada quando a manteiga de cacau sobe à superfície. Em condições úmidas, chocolate pode formar cristais minúsculos de açúcar cinza na superfície. Em ambos os casos, o chocolate ainda pode ser usado, com sabor e textura afetados apenas ligeiramente. Sob condições ideais, chocolate escuro pode ser armazenados 10 anos. No entanto, por causa dos sólidos de leite no chocolate ao leite e chocolate, que eles não deveriam ser armazenados por mais de 9 meses branco. Porque todo chocolate castiga facilmente — que estraga completamente o sabor — deve ser derretido lentamente em lume brando. Um método é colocar o chocolate na parte superior do banho-maria com água fervendo. Retire a parte superior da panela do fogo quando o chocolate é um pouco mais do que meio derretido e mexa até completamente Lisa. Um outro método é colocar o chocolate em uma tigela de microondas e, em um forno de microondas de 650-700 watt, calor em 50% da potência. Quatro onças de chocolate vão demorar cerca de 3 minutos, mas o tempo irá variar dependendo do forno e do tipo e quantidade de chocolate. Apesar de chocolate pode ser derretido com líquido (pelo menos 1/4 xícara líquido por 6 onças de chocolate), uma única gota de umidade no chocolate derretido fará com que a apreender (aglutinar-se e endurecer). Esse problema às vezes pode ser corrigido se o óleo vegetal é agitado imediatamente no chocolate a uma proporção de cerca de 1 colher de sopa de óleo de 6 onças de chocolate. Lentamente refundir a mistura e mexa até que uma vez mais suave. Xarope de Ver também chocolate gianduia chocolate chocolate mexicano; revenimento.
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O repolho de palavra é uma derivação de caboche a palavra francesa, um termo coloquial para "a cabeça. "A família do repolho — dos quais couve de Bruxelas, brócolis, couve-flor e couve são todos os membros — é ampla e variada. Repolho em si vem de várias formas — as formas podem ser plana, cônica ou redondo, as cabeças compactas ou soltas e as folhas encaracoladas ou lisas. Nos Estados Unidos, o mais amplamente utilizado repolho vem em cabeças compactas de folhas cerosas, firmemente envolvidas que variam em cor do quase branco de verde para vermelho. de couve lombarda e a couve chinesa são considerados culinária superiores mas são menos prontamente disponíveis. Escolha um repolho com batata frita-olhar fresco, folhas que são firmemente embalados; a cabeça deve ser pesadas para seu tamanho. Repolho pode ser refrigerado, firmemente envolvido, por cerca de uma semana. Pode ser comido crus, como em salada ou cozido em uma variedade de maneiras. Repolho, um vegetal crucífero, contém uma boa quantidade de vitamina C e alguns vitamina a.
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O chemise de palavra é francês para "camisa" ou "colete", e o termo culinária remete para um alimento que é envolvido ou revestido — tais como envolto em massa, ou revestido com um molho ou alfazema.
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Uma receita tradicional do Sul velho, Luiz Fernando wafers são finos, batata frita biscoitos feitos com açúcar mascavo, nozes e sementes de gergelim.
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Um longo e estreito corte de carne retirado a parte inferior das costelas e esterno de um porco. Costelinhas são muito gordas, que contribui para seu sabor delicioso. Churrasco entrecosto (geralmente depois de eles tem sido marinados) é o mais popular método de preparação. Veja também carne de porco.
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