- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
В най-основните термини състав е обтегнати течност, която е резултат от готвене, зеленчуци, месо или риба и други подправки съставки във вода. Браун състав се прави от Браунинг кости, зеленчуци и други съставки, преди те са приготвени в течността. Повечето супи започват с един състав от някакъв вид, и много сосове са базирани на намалени запаси.
Industry:Culinary arts
Diezgan vienkāršs instruments, kas sastāv no diviem pievienots iekarināmas rokturi, viens ar gredzenu beigās, otrs ar truliem dakšas. , Olīvu vai ķiršu ievieto gredzena un rokturi ir spiestas kopā, piespiežot caur augļu dakšas un stumšanas bedres pa caurumu gredzenu. Pitters (ko sauc arī par stoners) nāk dažādu dizainu un izmēriem. , Viņi var atrast gardēdis veikalu un daudzas nodaļas virtuves sadaļā veikali.
Industry:Culinary arts
N. A tipis, mengkilap lapisan untuk makanan panas dan dingin. A gurih glasir mungkin saham mengurangi daging atau aspic, sedangkan sebuah glaze manis bisa apa saja dari meleleh jelly untuk lapisan cokelat. Mencuci telur yang disikat pada kue sebelum dipanggang untuk menambahkan warna dan bersinar juga disebut sebuah glaze. glasir v. untuk melapisi makanan dengan campuran tipis, cair, sweet atau gurih yang akan halus dan mengkilat setelah pengaturan.
Industry:Culinary arts
N. salah satu dari sejumlah berbagai permen — lembut dan keras — terdiri terutama dari gula dengan penambahan bahan-bahan penyedap dan tambalan coklat, kacang, selai kacang, nougat, buah dan seterusnya. Gula sirup adalah fondasi bagi kebanyakan permen, konsentrasi campuran yang tergantung pada suhu, yang dapat baik Diperiksa oleh sebuah permen termometer atau serangkaian tes air dingin. Tes dan bacaan sesuai termometer adalah sebagai berikut: thread tahap-titik di mana sendok dilapisi dengan mendidih sirup membentuk sebuah thread 2 inci ketika tenggelam dalam air dingin (230° ke 234° F); tahap bola lembut — setetes mendidih sirup yang tenggelam dalam air dingin membentuk bola lembut yang merata dengan sendirinya ketika dihapus (234° hingga 240° F); tahap perusahaan-bola — setetes mendidih sirup tenggelam dalam air dingin bentuk bola tegas tapi lentur (244° 248 ° f); tahap bola keras — setetes mendidih sirup tenggelam dalam air dingin bentuk bola kaku yang agak lentur (250° hingga 265° F); Soft-retak tahap — setetes mendidih sirup yang tenggelam dalam air dingin memisahkan menjadi keras meskipun lentur benang (270° hingga 290° F); keras-retak tahap — setetes mendidih sirup yang tenggelam dalam air dingin memisahkan menjadi keras, rapuh benang (300° hingga 310° F). Permen mungkin datang di potongan-potongan kecil, potongan-potongan kecil satu atau dua-gigitan, atau dalam bentuk permen "," yang berisi beberapa gigitan. Candy Bar biasanya memiliki lapisan cokelat. Disebut "bergizi" candy bar biasanya mengandung madu sebagai pengganti gula, dan sering pengganti carob untuk coklat. permen v. gula-mantel berbagai buah-buahan, bunga dan tanaman seperti ceri, nanas, rinds jeruk, angelica, jahe, chestnut, Violet, miniatur bangkit kelopak dan daun mint. Candying makanan tidak hanya mempertahankan itu, tetapi juga mempertahankan warna, bentuk dan rasa. Proses candying biasanya termasuk mencelupkan atau memasak makanan di beberapa sirup gula mendidih meningkatkan derajat kepadatan. Setelah manisan buah air-dries, ini kadang-kadang dicelupkan ke dalam gula pasir.
Industry:Culinary arts
N. salah satu dari berbagai tanaman, bumbu dan rempah-rempah (seperti Teluk daun, jahe atau peterseli) yang memberikan aroma yang ramai dan rasa makanan dan minuman.
Industry:Culinary arts
N. pusat buah seperti apel, pir, atau nanas. Core mungkin berisi benih kecil, atau mereka mungkin keras dan kayu. inti v. sebagai kata kerja, kata mengacu mengeluarkan inti dari buah.
Industry:Culinary arts
N. tanah halus dan terigu makan salah satu berbagai biji-bijian yang dapat dimakan. Baja raksasa atau batu rol digunakan untuk menghancurkan dan menggiling biji-bijian. Kebanyakan supermarket membawa baja-tanah tepung, berarti hancur dengan besar, berkecepatan tinggi rol baja atau palu. Panas yang dihasilkan dengan ini kecepatan tinggi mesin strip pergi gandum dan menghancurkan vitamin berharga dan enzim. Tepung stone-ground lebih alami bergizi yang dihasilkan oleh menggiling biji-bijian antara dua batu perlahan-lahan bergerak. Proses ini menghancurkan biji-bijian tanpa menghasilkan kelebihan panas dan memisahkan kuman. Stone-ground tepung harus biasanya dibeli di toko makanan kesehatan, meskipun beberapa supermarket yang besar juga membawa mereka. Tepung dapat berkisar tekstur dari kasar sangat lembut dan tepung, tergantung pada tingkat lari (penyaringan) menerima di pabrik. Gandum adalah sumber yang paling umum dari banyak tepung yang digunakan dalam memasak. Mengandung gluten, protein yang membentuk jaringan yang elastis yang membantu berisi gas-gas yang membuat campuran (seperti penyimpanan dan adonan) meningkat sebagai mereka panggang. Tepung terigu terbuat dari campuran tinggi-gluten gandum keras dan lembut rendah-gluten gandum. Itu adalah tepung bertekstur halus giling dari bagian dalam kernel gandum dan mengandung kuman (bagian sprouting) maupun dedak (lapisan luar). U. S. hukum mensyaratkan bahwa semua tepung tidak mengandung gandum harus memiliki niasin, riboflavin, thiamin dan besi yang ditambahkan. (Millers individu kadang-kadang juga menambahkan vitamin A dan D. ) tepung ini diberi label "diperkaya. "Tepung terigu datang dalam dua bentuk dasar — dikelantang dan dikelantang — yang dapat digunakan secara bergantian. Tepung dapat dikelantang secara alami, karena usia atau kimia. Tepung yang paling di pasar saat ini adalah presifted, hanya membutuhkan bahwa itu menjadi diaduk, maka Cheese ke dalam gelas ukur dan menurun. Tepung roti adalah campuran dikelantang, diformulasikan khusus, tinggi-perekat 99. 8 persen keras-terigu, sejumlah kecil dari tepung jelai malted (untuk meningkatkan aktivitas jamur) dan vitamin C atau kalium bromate (untuk meningkatkan gluten elastisitas dan retensi gas adonan). Itu idealnya cocok untuk ragi roti. Tepung gandum rasa fuller berisi gandum, yang berarti bahwa ia juga memiliki tinggi serat, gizi dan lemak konten. Karena yang terakhir, itu harus disimpan dalam lemari es untuk mencegah bau anyir. Kue atau kue tepung adalah tepung bertekstur halus, lembut-gandum dengan kadar pati tinggi. Itu membuat sangat lembut kue dan kue kering. Tepung Self-naik adalah tepung terigu yang baking powder dan garam telah ditambahkan. Ini dapat digantikan untuk semua tujuan-tepung dalam roti ragi menghilangkan garam dan roti cepat dengan menghilangkan baking powder dan garam. Instan tepung adalah tepung butiran yang diformulasikan untuk membubarkan cepat dalam cairan panas atau dingin. Digunakan terutama sebagai pengental dalam saus, gravies dan lain campuran dimasak. Tepung gluten adalah tepung protein tinggi, keras-gandum yang diperlakukan untuk menghilangkan sebagian besar Pati (yang daun konten tinggi gluten). Digunakan terutama sebagai aditif untuk penyimpanan dibuat dengan gluten rendah tepung (seperti tepung rye), dan membuat rendah kalori "gluten" roti. Semua tepung harus disimpan dalam wadah kedap udara. Tepung dan tepung roti dapat disimpan hingga 6 bulan pada suhu kamar (sekitar 70° F). Suhu yang lebih tinggi daripada yang mengundang bug dan cetakan. Tepung yang mengandung bagian dari gandum kuman (seperti gandum) giliran tengik cepat karena minyak dalam kuman. Refrigerate atau membekukan tepung ini erat dibungkus dan menggunakan sesegera mungkin. Biji-bijian lainnya — seperti gandum, soba, jagung, gandum, beras, rye dan triticale — juga digiling menjadi tepung. tepung v. untuk lapisi makanan, perkakas atau baking wadah dengan tepung. Flouring makanan digoreng memfasilitasi kecoklatan, dan lapisan makanan yang cenderung tetap bersama-sama (seperti aprikot kering cincang) membantu potongan yang terpisah. Flouring kue, kue atau cookie adonan akan mencegah dari menempel ke permukaan Beralas; flouring tanganmu, rolling pin atau pekerjaan permukaan mencegah adonan lengket. Debu greased baking panci dengan tepung menyediakan untuk memudahkan penghapusan kue, roti dan lain dipanggang barang.
Industry:Culinary arts
Един добре познат изпечени Гръцки готвене ястие състоящ се от паста (спагети или макарони), земята говеждо или агнешко, настъргано сирене, домати, подправки (включително канела) и бял () бешамел.
Industry:Culinary arts
N. istilah ini mengacu pada tulang punggung dari binatang. Itu juga bisa menggambarkan potongan daging termasuk tulang punggung dengan beberapa daging yang berdampingan. Chine akan dihapus dari tulang rusuk dalam luka seperti iga domba. chine v. menyembelih istilah berarti untuk memutuskan tulang punggung.
Industry:Culinary arts
N. atas berdiri, unhomogenized susu secara alami memisahkan menjadi dua lapisan — krim kaya lemak susu susu atas dan hampir bebas lemak (atau skim) di bagian bawah. Komersial, krim dipisahkan dari susu oleh gaya sentrifugal. Hampir semua krim yang mencapai pasar hari ini telah dipasteurisasi. Ada banyak jenis krim, Semua dikategorikan sesuai dengan jumlah lemak susu dalam campuran. Ringan krim, juga disebut kopi atau krim meja, dapat berisi di mana saja dari 18 untuk 30 persen lemak, tetapi umumnya mengandung 20 persen. Cahaya whipping cream, bentuk paling sering tersedia, mengandung lemak susu 30 sampai 36 persen dan kadang-kadang stabilisator dan Pengemulsi. Krim berat, juga disebut berat whipping cream, adalah whipping cream dengan kandungan lemak susu dari antara 36 dan 40 persen. Biasanya hanya tersedia di pasar khusus atau gourmet. Whipping cream akan menggandakan volume ketika whipped. Dan setengah-setengah campuran susu bagian yang sama dan krim, dan lemak susu 10 hingga 12 persen. Dan setengah-setengah maupun ringan krim dapat dicambuk. Ultrapasteurized krim, terlihat lebih dan lebih di pasar hari ini, telah sebentar dipanaskan pada suhu hingga 300° F untuk membunuh mikroorganisme yang menyebabkan produk susu masam. Ini memiliki kehidupan rak lagi daripada krim biasa, tetapi itu tidak cambuk serta dan memiliki rasa sedikit "memasak". Semua krim lain sangat tahan lama dan harus disimpan di bagian terdingin lemari pendingin. Pressurized whipped cream, terkandung dalam kaleng di bawah tekanan, adalah campuran krim, gula, stabilisator, Pengemulsi dan gas, seperti nitrous oksida. Ini adalah tidak benar-benar "whipped" tapi, lebih tepat, diperluas oleh gas ke dalam bentuk bengkak. Aerosol "hidangan penutup topping," yang biasanya dibuat dengan minyak nabati hidrogenasi, memiliki benar-benar tidak ada krim di dalamnya. . . dan rasa seperti itu. Membaca label — kandungan lemak nyata krim campuran harus dicantumkan pada label produk. Lihat juga bergumpal krim crème fraîche; krim asam. krim v. untuk mengalahkan bahan atau kombinasi bahan-bahan sampai campuran halus, lembut dan "krim. "Sering resep panggilan untuk kream lemak, seperti mentega, atau kream campuran mentega dan gula. Ketika kream dua atau lebih bahan bersama-sama, hasilnya harus menjadi campuran halus, homogen yang menunjukkan pemisahan maupun bukti setiap partikel (seperti gula). Mixer listrik dan makanan prosesor membuat pekerjaan cepat dari apa yang dulu menjadi proses rumit, memakan waktu.
Industry:Culinary arts
