- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Franse woord voor "gerookt," verwijst culinarily naar levensmiddelen die zijn voorbereid op deze wijze.
Industry:Culinary arts
Van een plant afkomstig uit Zuid-Azië, deze geurige kruiden ziet eruit als een kleine, glanzende citroen blad en heeft een prikkelende curry geur. Zijn smaak is van essentieel belang in een groot deel van de Indische tarief. Meest Indische markten verkopen verse curry bladeren. Kiezen die helder zijn groen, met geen teken van vergeling of verwelking. Ze in een luchtdichte verpakking kunnen worden gekoeld tot 2 weken. Verpakt, gedroogde curry bladeren — ook beschikbaar in Indiase markten — kan worden vervangen voor vers maar gebrek aan hun pittig aroma.
Industry:Culinary arts
Van Bretagne, Frankrijk, is cotriade een vissoep gemaakt met aardappelen en zonder schaal-en schelpdieren. Het meestal schepte over dikke sneden brood.
Industry:Culinary arts
Van fondue woord het Franse voor "smelten," de term "fondue" meerdere betekenissen heeft. De eerste drie definities hebben betrekking op voedsel gekookt in een centrale pot aan de tafel. 1. Fondue au fromage is een klassieke schotel van Zwitserse erfgoed uit kaas (meestal emmentaler en gruyère) gesmolten en gecombineerd met witte wijn, kirsch en kruiderijen. Hapklare brokken van Frans brood worden ondergedompeld in de hete, hartige mengsel. 2. Fondue bourguignonne is een variatie waarbij kubussen van ruwe rundvlees zijn gekookt in een pot met hete olie en vervolgens ondergedompeld in diverse hartige sauzen. 3. Een andere versie is chocolade fondue, een combinatie van gesmolten chocolade, room en soms likeur waarin fruit of cake kan worden ondergedompeld. 4. In Frans koken, de term "fondue" naar fijngesneden groenten die hebben teruggebracht tot een pulp verwijst door lange en langzaam koken. Dit mengsel wordt vaak gebruikt als garnering, meestal met vlees of vis.
Industry:Culinary arts
Uit Zuid-Italië, is caciocavallo (betekenis "kaas op een paard") gezegd dateren uit de 14e eeuw, en geloofde dat door sommigen oorspronkelijk van mare de melk zijn vervaardigd. Vandaag de caciocavallo komt uit koemelk en heeft een milde, enigszins zoute smaak en firm, gladde textuur wanneer jonge (ongeveer 2 maanden). Als het leeftijden, de smaak wordt meer prikkelende en de textuur meer granulair, waardoor het ideaal is voor raspen. Caciocavallo is één van de pasta filata soorten kazen (zoals provolone en mozzarella), wat betekent dat het is uitgerekt en gevormd met de hand. Het kan worden gekocht vlakte of gerookt en komt in tekenreeks-gebonden kalebas of spindel shapes. Zie ook kaas.
Industry:Culinary arts
Van het Arabische woord voor "iets gevulde", verwijzend naar de druivenbladeren, groenten of fruit gevuld met een hartige, goed gekruide vulling. Onder het populairst dolmades zijn druivenbladeren gevuld met een vulling van grond lam, rijst, ui, krenten, pijnboompitten en verschillende kruiderijen. Andere levensmiddelen gebruikt als darmen squash, aubergine omvatten, paprika, koolbladeren, kweeperen en appels. Dolmades gewoonlijk gestoofd of gebakken. Ze kunnen worden gegeten warm, koud of op kamertemperatuur, en diende als een voorgerecht of entrée.
Industry:Culinary arts
Van de Belgische stad met dezelfde naam, deze koemelk-melk, is limburger-achtige kaas prikkelende, zacht en zeer sterk ruikende. Het is soms op smaak gebracht met kruiden. Hervé heeft een bleke gele interieur met een roodbruine coating gemaakt door de bacteriën die tijdens haar 3-maand veroudering groeien. Omdat het zo sterk, Hervé is best gegeten met donker brood en bieren. Zie ook kaas.
Industry:Culinary arts
Van de Nederlandse koolsla, wat betekent "cool kool," is cole slaw een salade van geraspte rode of witte kool gemengd met een mayonaise, vinaigrette of ander type van dressing. Andere ingrediënten zoals gehakte ui, selder, zoet groene of rode peper, augurken, spek of kruiden kan worden toegevoegd. Er zijn waarschijnlijk zo veel variaties van cole slaw als er koks.
Industry:Culinary arts
Vanuit de Indische woord chatni bevat deze pittige kruiderij fruit, azijn, suiker en specerijen. Het kan variëren in patroon tot chunky te glad en in graden van kruidigheid van mild tot warm. Chutney is een heerlijke aanvulling op kerrie gerechten. Zoeter chutneys ook interessante spreads brood maken en zijn heerlijk geserveerd met kaas.
Industry:Culinary arts
Dit traditionele knoflook brood is van de Italiaanse bruscare zin "om te roosteren over kolen", gemaakt door wrijven sneetjes geroosterd brood met knoflookteentjes, dan druilerig het brood met extra vergine olijfolie. Het brood wordt gezouten en doorspekt, dan verwarmd en warm geserveerd.
Industry:Culinary arts
