- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Ham die droog-genezen in een mengsel van zout, natriumnitraat p.a., suiker en andere kruiderijen is geweest gedurende een periode van dagen (afhankelijk van het gewicht van de ham). Het zout is vervolgens nagespoeld af en de ham wordt langzaam gerookt over hardhout branden voordat wordt van 6 tot 12 maanden oud. Meeste ongekookt, worden verkocht al volledig gekookte hammen worden nu steeds meer beschikbaar. Land-cured ham wordt gekenmerkt door het zoute, goed gekruide, stevige vlees. Amerika meest bekende land cured ham komen uit Georgië, Kentucky, Tennessee en Virginia. Zie ook ham.
Industry:Culinary arts
豐富的巧克力糖衣作 semisweet 巧克力和攪打稀奶油加熱和攪拌直到巧克力已熔化在一起。混合物冷卻直到不冷不熱，澆在蛋糕或蛋糕。伽做由相同的基礎，但通常包括一湯匙左右的朗姆酒或白蘭地。當冷卻至室溫，混合物被鞭打于原來體積的大約兩倍。而伽用於釉蛋糕、 糕點和托特斯，甘做一般用於填充它們。
Industry:Culinary arts
組成的 Pennslyvania 荷蘭菜幹正在煮火腿那液體中之前在水中浸泡的蘋果。在烹飪時間結束，匙的麵糊被添加到煮好的液體會做餃子。
Industry:Culinary arts
三文魚是重要的食物對其迷信阻止某些部落成員從處理或吃魚，免得他們憤怒的精神並使其永遠離開其水域的許多早期美洲印第安人。三文魚的溯河產卵，意味著他們將從鹽水棲息在淡水中產卵遷移。多年來，一些三文魚已成為內陸淡水湖泊。一般情況下，這些大馬哈魚的肉是不那麼美味比海運行的親屬。有是今天被進口到美國的養殖三文魚的數量有所增加 — — 大多數來源於挪威，儘管智利的鮭魚養殖行業現在給挪威人一些競爭。雖然養殖的鮭魚在咸水中提出的但它們的肉沒有味道和質地，其野生的關係中相同的豐富細微差別。有幾個品種的北美鮭魚。所有但一個都找到在太平洋海岸和約 90%來自阿拉斯加水域。之間最佳的太平洋大馬哈魚是上級的奇努克或國王鮭魚，可以到達達 120 磅。其高脂肪、 軟紋理肉範圍從白色到明亮的紅色的顏色。其他高脂肪三文魚包括銀或銀鮭魚，其公司紋理，粉色橘紅色的肉，和其他或紅三文魚 (非常珍貴的罐頭） 與它堅定、 深紅色的肉。不一樣脂肪作為上述的種類是粉紅色或駝背大馬哈魚 — — 最小、 最微妙的太平洋品種風味 — — 和的密友或狗的鮭魚，獨特的有別的顏色最亮和最低的脂肪含量。太平洋三文魚從通過秋天春天在季節。的一次豐富人口大西洋鮭魚大幅度降低多年來由於工業污染的北美和歐洲的附庸國。大西洋三文魚有一是粉紅色和多汁的高脂肪肉。加拿大提供了大部分的大西洋三文魚，是在從夏天到初冬的季節。根據品種、 三文魚出售整個或魚片或牛排。它也是可用的 罐頭和作為煙熏三文魚，也就是在各種樣式。越來越流行明亮的紅三文魚籽 （見魚子醬） 是容易得到的大多數超市。新鮮三文魚是世界上最著名的菜肴，包括一道和 coulibiac 的一些不可或缺的一部分。作為一個主要的課程，在沙拉，作為傳播或 dip 都可以提供服務。。。其用途是無數。所有三文魚很高的蛋白質，以及豐富的維生素 A、 B 族維生素和歐米加-3 油來源。又見魚。
Industry:Culinary arts
這美味的甲殼類是美國的最喜歡貝類。在美國蝦的大多數來自沿岸水域，特別是在大西洋和太平洋海洋和墨西哥灣沿岸。有數以百計的蝦物種，最其中可以被劃分成兩個寬泛的分類 — — 暖水蝦和冷水蝦。作為一個廣泛和普遍的規則、 冷的水，更小和更多汁蝦。蝦來的顏色包括紅-到光棕色、 粉紅色、 深紅色、 灰白色、 黃色、 灰綠色和深綠色的所有方式。一些有顏色條紋或跡上他們的炮彈。由於熱造成化學變化，大多數蝦貝殼更改顏色 （如淡粉色到明亮的紅色或從紅到黑） 煮熟的時候。蝦銷售根據大小 （每磅數），但市場條件變化因地區和從魚市場魚市場。銘記那方差，蝦落到其中的一般大小類別有： 巨大 （10 或更少每磅），巨無霸 (11-15)，特大 （16-20)、 大 (21-30)、 中等 (31-35)、 小 (36-45） 和微型 (約 100）。在美國，珍寶和龐大蝦通常被稱為"蝦，"雖然大蝦的事實上，一個不同的物種。雖然有紋理和風味略有差異，不同的大小 （除了微縮) 通常可以取代為彼此。作為一項規則，越大的蝦，越大價格。一般，1 磅的整、 原料蝦產量 1/2 到 3/4 磅的煮熟的肉類。蝦一年四季都和通常被賣 san 頭部和有時腿部。當原料和帶殼的那種時，它們都稱為"綠色蝦。"在市場上發現了許多形式的蝦 — — 帶殼或帶殼的那種，原料或熟和新鮮或冷凍。也有加工的蝦產品如麵包屑或餡，凍蝦，蝦的資訊傳播、 幹蝦和蝦粘貼 （最後兩個在亞洲市場中找到）。原料蝦應該聞到海的與氨的任何暗示。烹調，蝦仁應該看豐滿，多汁。存儲新鮮，未經煮熟的蝦，他們下冷，運行水和排水徹底沖洗之前。緊密覆蓋和冷藏至 2 天。烹調蝦可以冷藏長達 3 天。長達 3 個月 凍蝦。解凍在一夜之間在冰箱或地方其冰箱環繞包中水冷直到解凍。要去殼蝦是個人偏好的問題。小型和中型蝦一般情況下，不需要 deveining 除了化妝品的宗旨。不過，因為較大的蝦腸靜脈包含砂礫，它應刪除。蝦可以編寫的以各種方式包括沸騰、 油炸和烤制。
Industry:Culinary arts
Ez a fajta hosszú (kb. 21 cm), angolna-alakú hal friss és a tengeri vizek találhatók. Azt a finoman ízesített, de rendkívül zsíros húst, amit ideiglenes tákolmány ez emészthetetlen sokak számára. Ingola lehet főtt egész (ha a kis-és közepes) vagy darabokban. Általában párolt bor, de más módon, a főzés, sütés, vagy sautéing alkalmas . Lásd a hal.
Industry:Culinary arts
Gondolták, hogy származott, a mongolok, ez opuszát, enyhén alkoholos ital készült erjesztett kanca, vagy teve tej. Mint a kefir, mai kumiss valószínűbb előállított, tehéntejből készült. A gyakran használják, mint emésztést.
Industry:Culinary arts
Hoog in meervoudig onverzadigde vetzuren, deze reukloos, vrijwel smaakloze olie wordt verkregen uit de endosperm van maïskorrels. Het heeft een hoge rook punt, en daarom is het goed om te frituren. Het wordt ook gebruikt in baksel, voor salade dressings en margarine. Zie ook vetten en oliën.
Industry:Culinary arts
De geschiedenis leert ons dat hedendaagse kippen zijn afstammelingen van wild gevogelte dat de dichte jungles van Oer Azië ' doorzworven '. Duizenden jaren later, Frankrijk van koning Hendrik iv in zijn kroning toespraak gezegd dat hij hoopte dat iedere boer in zijn rijk zou hebben "een kip in zijn pot elke zondag" (een offerte later door President Herbert Hoover geparafraseerd). Het veel mensen dat kip was altijd de redelijk geprijsde vlees die het is vandaag niet verbaast. Tot na de Tweede Wereldoorlog, alleen de rijke (en kip boeren) zelfs de spreekwoordelijke zondag kip kunnen beheren. Vandaag, dankzij de moderne productiemethoden, bijna iedereen kan veroorloven deze veelzijdige gevogelte, waarmee niet alleen vlees en eieren, maar veren als goed. Kippen vallen in verschillende classificaties. De vleeskuikens-friteuse kan wegen tot 3 1/2 pond en is meestal ongeveer 2 1/2 maanden oud. Deze kippen, zoals de naam impliceert, zijn het best wanneer geroosterd of gebakken. Het meer smaakvolle branders hebben een hoger vetgehalte en daarom zijn perfect voor roosteren en rotisserie koken. Ze meestal variëren tussen 2 1/2 en 5 pond en kunnen tot 8 maanden oud. Kippen (ook genoemd kippen, kokend gevogelte en gewoon gevogelte) meestal stoven variëren in leeftijd van 10 tot 18 maanden en kan wegen van 3 tot 6 pond. Hun leeftijd maakt ze meer smaakvol, maar ook minder inschrijving, dus ze beste met vochtige warmte, gekookt bent zoals in stoven of stoven. A kapoen is een haan die is gecastreerd wanneer vrij jong (gewoonlijk vóór 8 weken), gevoed een mesten dieet en op de markt gebracht voordat het is 10 maanden oud. Variërend van 4 tot 10 pond, kapoenen zijn volledig-breasted met mals, sappig, smaakvolle vlees dat is met name geschikt voor het roosteren. Rock Cornish duivin, ook wel genoemd Rock Cornish game hen, is een hybride van Cornish en White Rock kippen. Deze miniatuur kippen Weeg tot 2 1/2 kilo en 4 tot 6 weken oud. Vanwege de relatief kleine hoeveelheid vlees tot bone, elke kip is meestal net genoeg voor een portie. Rock Cornish kippen zijn best gebraden of geroosterde. Gedrongen kip (poussin in het Frans), anders dan de ware gedrongen, is een zeer kleine, 4 - tot 6-week-oude kip die niet meer dan 1 1/2 pond weegt. Deze kleine vogels zijn beste geroosterd, gegrild of gebraden. De haan of haan is een oudere vogel en daarom nogal taai. Het meest geschikt in soep of bouillon te maken. Vrije uitloop kippen zijn de elite van de wereld van pluimvee in dat, in tegenstelling tot de massaproductie vogels 1 vierkante meter van ruimte toegewezen, heeft elk bereik kip dubbele dat gebied binnenshuis plus de vrijheid om te zwerven buiten. Ze bent een speciaal vegetarisch dieet gratis (volgens de meeste bereik kip fokkers) gevoed van antibiotica, dierlijke bijproducten, hormonen en groei versterkers. De speciale dieet en de vrijheid van verkeer is dacht dat door sommigen geven deze vogel een vollediger, meer "chickeny" smaak; de toegevoegde voorzieningen maken ook deze vogels veel duurder dan massaproductie kippen. Vrije uitloop kippen gemiddeld 4 1/2 pond en zijn meestal ongeveer 10 tot 12 weken oud. Kip rangen: de regering rangen kip kwaliteit met de USDA nomenclaturen A, B en C. de hoogste rang a, en in het algemeen is wat wordt gevonden in de markten. Rang B kippen zijn minder vlezig en goed afgewerkte; rang C is meestal gereserveerd voor magere kalkoenen. De rang stempel kan worden gevonden binnen een schild op de verpakking van het pakket, of soms op een tag gekoppeld aan van de vogel vleugel. Kip is beschikbaar in markten in heel het jaar verse of bevroren, en geheel of verdeeld in delen. De nek en ingewanden (lever, spiermaag en hart) worden afzonderlijk verpakt en geplaatst in een hele vogel lichaamsholte, of afzonderlijk verkocht. Kies een vlezige, volledig-breasted kip met mollige, korte poten. De huid — die kan variëren van cream-colored tot geel, afhankelijk van het RAS en de kip dieet — moet glad en zacht. Vermijden kippen met een weg geur, of met de huid die heeft gekneusd of gescheurd. Winkel kip in de koudste deel van de koelkast. Als stevig verpakt in cellofaan, los van de verpakking of verwijderen en losjes rewrap kip in waspapier. Ingewanden verwijderen uit de lichaamsholte en bewaar afzonderlijk. Refrigerate rauwe kip tot 2 dagen, kip gekookt up tot 3 dagen. Voor maximale smaak, bevriezen rauwe kip niet langer dan 2 maanden, gekookt kip maximaal een maand. Salmonella bacteriën zijn op de meeste pluimvee aanwezig (hoewel slechts ongeveer 4 procent van salmonella vergiftigingen kip-gerelateerd zijn). Om te voorkomen dat enige kans van bacteriële besmetting, is het belangrijk om rauwe kip met zorg. De eerste regel is nooit om te eten van kip in zijn ruwe staat. Na het knippen of werken met rauwe kip, grondig wassen gebruiksvoorwerpen, snijgereedschap, snijplank en uw handen. Cook zonder been kip totdat de inwendige temperatuur 179° F, been kip tot 180° F. is Laat niet alle ruwsap komen in contact met gekookte kip. De veelzijdige kip kan bereid worden in bijna elke denkbare, met inbegrip van bakken, snikheet, koken, braden, frituren, stoven, barbecueën en stoven wijze. Boning kip zal verkorten elke koken tijd maar ook enigszins de smaak zal afnemen. Kip is een uitstekende bron van proteïne, en een goed naar eerlijke bron van niacine en ijzer. Wit vlees en kip zonder huid hebben minder calorieën.
Industry:Culinary arts
