- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
பிறகு உணவு (வழக்கமாக இறைச்சி) sautéed வருகிறது மற்றும் உணவு மற்றும் கூடுதலாக கொழுப்புகளின் இருந்து நீக்கப்பட்டது, பான், deglazing செய்யப்படுகிறது சிறிதளவு திரவம், பான் உள்ள அமைப்புகள் மற்றும் உணவு கீழேயுள்ள browned பிட்கள் loosen stirring. பயன்படுத்தப்படும் திரவ என்பது பெரும்பாலும் ஒயின் அல்லது பங்குச்சந்தை. இந்த resultant சேர்மங்கள் அடிக்கடி ஒரு பாகு, பான் சமைக்கப்படுபவை உணவு accompany ஒரு அடிப்படை ஆகிறது.
Industry:Culinary arts
Alkalis counterbalance மற்றும்] உசாத்துணை neutralize. சமையல், உள்ள மிக பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான alkali bicarbonate ஆஃப் சோடா, பொதுவாக baking சோடா அழைக்கப்பட்ட உள்ளது. ஏனெனில் அது இயற்கை அமிலம் உள்ள, காய்கறிகள் neutralizes அவர்களின் பிரகாசமான நிறம் பராமரிக்க உதவும் பச்சை காய்கறிகள் சமையல் செய்ய தண்ணீர் Adding baking சோடா . துரதிருஷ்டவசமாக அது மேலும் மேற்புறத்திலுள்ள, காய்கறி vitamins சில. Baking சோடா baked பொருட்கள் எங்கே அது neutralizes (போன்ற கருப்பஞ்சாற்றுக், buttermilk மற்றும் ஹனி) திராவக பான்மசாலா மற்றும் கூறினாரோ அமைலேஸ் அதை பேஸ்கட், கேக்குகள் மற்றும் ஒரு leavener பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Industry:Culinary arts
எல்லா மீன் கரையக்கூடிய இரண்டு மிகவும் வகைகளாக பிரிக்கலாம் — மீன் மற்றும் இறைச்சி. மிக அடிப்படை விதிமுறையில், மீன் ஆகியவை equipped fins, backbones மற்றும் gills, போது இறைச்சி உங்களுக்கு ஒரு வடிவம் அல்லது வேறு குண்டுகளை வீசினர். (இறைச்சி விவரங்கள், பார்க்கவும் அந்த பட்டியல். ) உதிரிபாகங்கள் இரு குழுக்கள்-பிரிப்பு இல்லாமல் மீன்கள் — இறால் மீன் மற்றும் saltwater மீன். உப்பு நீர் வழங்குகிறது மேலும் எழுச்சி விட நன்னீர், ஏனெனில் saltwater மீன் — cod, flounder மற்றும் tuna — இயலும் கேமராக்களில் thicker எலும்புகள் கொண்டிருக்க வேண்டும். Freshwater மீன் — catfish, perch மற்றும் trout போன்ற — ஒரு பலத்த பெண்கள் கட்டமைப்பு கொண்ட அளவிட்ட முடியாது. Instead, அவர்களின் கட்டமைப்பு minuscule எலும்புகள், பல diners எடுக்கப்படும் ஒரு மூல நூற்றுக்கணக்கான சார்ந்து உள்ளது.
கூடுதலாக, மீன் ஆகியவை பிரிப்பு இரு மேலும் பகுப்புகள்: flatfish மற்றும் roundfish. Flatfish, எந்த swim கிடைமட்டமாக அலைகள் கடலில், கீழே ஒரு நீள்வட்டம் ஜனதாவுக்கு, கருத்த வருகிறது மேல் பக்கம், கீழ் வெள்ளை போன்ற ரோஸ் . இரு கண்கள் காயமடைந்துள்ளதுடன் மேல்நோக்கி மாநிலத்தில் உடல். Roundfish ஒரு பன்முக வீரர் உடல், கண்கள், தலையின் இரு பக்கமும் கொண்டு இருக்க. மேலும் , மீன் ஆகியவை பிரிவுகளாக மூன்று அடிப்படையில் பிரிவுகள் அவர்களின் fat — காணப்படும், மிதமான-கொழுப்பு மற்றும் உயர்-கொழுப்பு. உள்ள lean எண்ணெய் மீன் கல்லீரல் அல்லாமல் மூலம், தசை பகிர்ந்தளிக்க செய்வதற்காகவே உள்ளது. அவர்களது fat உள்ளடக்கத்தை 2 1/2 சதவீதம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் லேசான மற்றும் எளிதாக வண்ண, தசை உள்ளது. கருப்பு கொடுவா, brook trout, cod, drum flounder, haddock, hake, halibut, pol-மாற்றுவதற்கு குறைபாடு காரணமாகவோ, பெருங்கடல் perch, சிவப்பு snapper, rockfish மற்றும் tilefish
மீன், lean உள்ள வகை அடங்கும். மிதமான-கொழுப்பு மீன் ஆஸ்துமாவுடன் குறைவான விட 6 சதவீத fat மற்றும் barracuda, striped பேஸ், swordfish, bonito tuna மற்றும் whiting. உயர்-கொழுப்பு மீன் , கொழுப்பு உள்ளடக்கம் முடியும் சென்றடைய போல் அதிகம் ஆக 30 சதவிகித (போல கொண்டு ஈழம்), ஆனால் சராசரி 12 சதவீதம் இயக்கம்தான். சில மிகவும் உயர்-கொழுப்பு மீன் அட்லாண்டிக் herring, butterfish, mackerel, smelt, sturgeon மற்றும் yellowtail உள்ளன. விரிந்த விநியோகம் கொழுப்பு உள்ள மிதமான - மற்றும் உயர்-கொழுப்பு மீன் ஒரு தடிமனாகவோ வண்ணம், firmer நுட்பம் மற்றும் மேலும் பிரத்யேக flavor அவர்களின் உடல்களும் கொடுக்கும்.
போது வாங்குவது சமைக்கப்படாமல், முழு மீன், look க்கான பின்வரும் தன்மைகளை: bright, அழிக்கவும், முழு கண்கள் (cloudy அல்லது குறைப்பு கண்கள் denote நாட்பட்ட மீன்); விஷம், brightly வண்ண தோல்; ஒரு புதிய, லேசான odor செய்ய, போன்ஸ் tightly clings மற்றும் உங்கள் விரலால் வலப்பக்கமாக பொழுது திரும்ப springs உறுதியான தசை மற்றும் பிரகாசமான பிங்க் gills, சிவப்பு எந்த பலுக்கல் அல்லது நச்சுப்பொருட்கள் இருந்து ஓய்வு. முழு மீன் வரும் ungutted அல்லது வரையப்பட்ட, அதன் entrails வட்டத்தில் மற்றும் சில நேரங்களில் அதன் gills நீக்கப்பட்டு. Dressed வருகிறது என்று A மீன், வரையப்பட வருகிறது, கூடுதலாக பெற்றுள்ளார் நீக்க படிமுறை செய்யும். முழு-உடையணிந்த வழக்கமாக முழு மீன்; குறிக்கிறது பான்-உடையணிந்த செய்ய கொண்டு தலையில் ஒரு மீன், வாலால் மற்றும் fins நீக்கப்பட்டன. மீன் fillets மற்றும் steaks இருக்க வேண்டும் ஒரு புதிய odor, உறுதியான நுட்பம் மற்றும் ஈரமான தோற்றம். Fillets ஒரு boneless, lengthwise வெட்டப்பட்ட ஒரு மீன் இருபுறங்களிலும் இருந்து வருகின்றன. அவை வழக்கமாக ஒரே pieces, என்றாலும் சாதனை அளவைக் கடந்தார் fillets (இரு தரப்பிலும் உள்ள அவ்வாறே தோல் குழுவில் ஸ்ட்ரிப் சிதற மீன்) உள்ளன. மீன் steaks இருந்து பெரிய, dressed மீன் cross-sectional நிராகரித்தார் உள்ளன. அவர்கள் கூலிக்கு வழக்கமாக 5/8 1 அங்குல தடித்த மற்றும் ஒரு சிறு பிரிவு, படலாம் கொண்டிருக்காது.
மீன்கள் வேண்டும் உடனடியாக இருக்க refrigerated, tightly தள்ளப்படும், மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட உள்ளிருந்து ஒரு நாள் — பெரும்பாலான 2 நாட்கள். ஸ்டோர் ஒருபோதும் ungutted மீன், decay இவற்றையெல்லாம் பலவிதங்களில் விட, தசை, entrails போல. போது raw உறைந்த மீன் மூலப்பொருட்கள் உபகரணம், உறுதி அது என்பது solidly உதவுகின்றனர். அது வேண்டும் வேண்டும் tightly wrapped உள்ள ஒரு undamaged, ஈரம் - மற்றும் vaporproof பொருள் மற்றும் இல்லை odor இருக்க வேண்டும். எந்த வெள்ளை, கருத்த, துகள்கள் அல்லது உலர்ந்த புள்ளிகள் மூலம் drying அல்லது இழிநிலை சேதம் குறிப்பிடுகின்றன. சொல்லுவார் கொண்ட செய்யப்பட்டுள்ளது thawed மற்றும் refrozen தவிர்க்கவும் தவிர்க்க மீன், நுட்பம் மற்றும் flavor ஒட்டுமொத்த தரத்தை குறைக்கிறது ஒரு செயலை . ஒரு ஈரம் - மற்றும் vaporproof மடித்தல், freezer ல் 6 மாதங்கள் வரை பொலிகாளை மீன் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உள்ள, வாயுவில் இயங்கும் குளிர் thaw 24 நேரத்திற்கு (1 பவுண்ட் வளர்ச்சிக்கென) சமையல் முன் . அதிரடியான-thawing 1 பவுண்ட் பேக்கேஜ் thaw 1 மணி நேரம் அனுமதித்தது குளிர் நீரில் தள்ளப்படும், உறைந்த மீன் இடுகிறது மூலம் முடிவடையும் முடியும். ஒருபோதும் refreeze மீன்.
டின் மீன், tuna, salmon மற்றும் sardines, பொதுவாக ஒன்றிணைப்பது ஒதுக்கீடு பற்றி ஒரு வருடம் சேமித்த at 65 ° F அல்லது அதற்கு குறைவான. எனினும் என்பதால் என்ன நிபந்தனைகளுக்கு கீழ் டின் பொருட்கள் செய்யப்பட்டுள்ளது இல் சேமித்துள்ள பண்டக சாலைகள் நுகர்வோர் தெரிந்து இல்லை, சிறந்த நோக்கமாகும் மட்டும் என்ன பயன்படுத்தப்படும் சில மாதங்களுக்குள் வாங்க. மீன், புரதம், B வளாகம் vitamins மற்றும் கால்சியம், இரும்பு, potassium மற்றும் phosphorus உள்ளிட்ட minerals ஒரு மிகச் சிறந்த மூல உள்ளன. Saltwater மற்றும் இறால் மீன் பலுக்கல் உள்ளடக்கத்தில் குறைவாக உள்ளன மற்றும், இறைச்சி, ஒப்பிடும் போது உள்ள கலோரிகள் மேலும் எண்ணிலிருந்து.
Cooking மீன்: மீன் பண்டல், broiling, frying, grilling மற்றும் steaming உள்ளிட்ட myriad வழிகளில் சமைக்கப்படுபவை இருக்க முடியும். ஒரு பொது விதி திட்டம் at அதன் thickest புள்ளி, எத்தகையதொரு என்பது மீன் சமையல் செய்து cook ஒரு அங்குல (4 அல்லது 5 நிமிடங்கள் ஒரு அரை அங்குல) 8 முதல் 10 நிமிடங்கள். Doneness மீன் சோதிக்க, ஒரு fork at அதன் thickest புள்ளி prod பயன்படுத்தி . மீன் ஒளி, இருக்க வேண்டும் அதன் juices நிறமான பால் போன்றது வெள்ளை. Undercooked மீன் transluscent, அதன் juices தெளிவான மற்றும் மூழ்கி உள்ளது; overcooked மீன் உலர்ந்த உள்ளது மற்றும் பழக்கத்திலிருந்து சுலபமாக பரவும். வேறு ஓர் thickest புள்ளியில் ஒரு நிகழ்வு-படிக்க வெப்பமானி நுழைக்க — விருப்பத்தின்படி கன்னடத்தில் மீன் பதிவு 145° இறந்தார்
பார்க்க கூட akule; amberjack; anchovy; angler மீன்; நீர்வாழ்; பேஸ்; blackfish; blenny; bluefish; bream; brill; எருமை மீன்; burbot; carp; சார; crappie; cusk; dab; dogfish; வெற்றியுடன் மீன்; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; grouper; grunion; grunt; gurnard; ஜாக்; jellyfish; jewfish; ஜான் dory; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; ஆரஞ்சு roughy; petrale sole; pike; pilchard; pompano; porgy; சிவப்பு mullet; sablefish; saltfish; மணல் dab; sardine; கொடுவா; shark; skate; sole; sprat; sunfish; surimi; tilapia; ᾢசᾣம் மீன்; turbot; wahoo; weakfish; whitefish.
Industry:Culinary arts
கிட்டத்தட்ட கருப்பு வண்ணத்தில், இந்த ஐரோப்பிய peasant பாண் முன்பாகவே அதன் ஹுஏ இருந்து பொருட்கள் கருத்த rye வேகவைக்க, toasted கருத்த பாண் crumbs, கருப்பஞ்சாற்றுக், cocoa தூள், கருத்த பீர் மற்றும் காபி உட்பட பல்வேறு. இது ஒரு hearty, முழு-flavored loaf என்பதை, பொறுத்து, பேக்கர், எளிதாக கசப்பாக .
Industry:Culinary arts
ஏனெனில் அது thorny bushes (brambles) உள்ள வளர்கிறது ஒரு bramble என்றும் அழைக்கப்படும், பிளக்பெரி என்பது மிகப்பெரிய, வன berries. Purplish-கருப்பு வண்ணத்தில், அது வரம்புகளை இருந்து 1/2 முதல் 1 அங்குல நீளமான போது சினை. Blackberries ஆகியவை அமெரிக்காவில் பரவலாக cultivated மற்றும் கிடைக்கின்றன, பொறுத்து இருந்து மே மூலம் ஆகஸ்ட், வட்டாரம். Sans hull னெத், தீப்-colored berries தோற்றம் . , Hulls இன்னும் இணைக்கப்பட்ட என்றால், அந்த berries immature உள்ளன மற்றும் மிக அதிகாலை தேர்ந்தெடுத்த ஆகியோர்; flavor tart இருக்கும். புதிதாக blackberries சிறந்த பயன்படுகிறது உடனடியாக ஆனால் அவர்கள் இருக்கலாம் இருக்க refrigerated, எளிதாக மூடப்பட்ட மற்றும் காலைக் ஒரு ஒற்றை அடுக்கு, 1-2 நாட்கள். அவை அற்புதமான இருவரும் சமையல் மற்றும் உணவு வெளியே-,-கை . உள்ள பிரிட்டன், blackberries மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை க்கான ஒரு பாரம்பரிய இருவரும் உள்ளன.
Industry:Culinary arts
என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குக்கி துப்பாக்கி, ஒரு உள்ளீடற்ற குழாய் ஒரு அலங்கரிக்கப்பட்ட வார்ப்புரு அல்லது nozzle ஒரு முடிவில், மற்றும் மற்ற உடன் ஒரு plunger பணியில் இந்த கருவி கொண்டது. குழாயை எண்ணிக்கையற்ற ஒரு மென்மையான குக்கி dough என்று, plunger படைகளை வெளியே மூலம் அலங்கரிக்கப்பட்ட உதவிக்குறிப்பு வல்லுநர்-தேடிக் pressed குக்கிகள் படிவம். குக்கி உடன் interchangeable வார்ப்புருக்கள் மற்றும் மற்ற குறிப்புகள் ஒரு தேர்வு அச்சகங்களும் வரும் . spritz best-known குக்கிகளை சிறுகுடலின் இந்த கருவி ஒன்றை உள்ளன.
Industry:Culinary arts
என்று அழைக்கப்படும் ஒரு skillet, இது நீண்ட-விதத்தையும், செய்துள்ளது குறைந்த, gently sloping கைகளின் எல்லைக்குள் உள்ள பான் பாதியிலேயே சேகரிக்க இல்லை அதனால் பொதுவாக வட்ட கடாய். மேல் அதிக வெப்பம், உணவு frying அது பயன்படுத்தப்படுகிறது எனவே அது தடித்த போதுமான warp செய்யமாட்டார் இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெப்பம் அடுக்கில் சமமான இடைவெளியுடன் வைக்கிறது நடத்த முடியாமல் இருக்க வேண்டும். Frying போலி பான் கார்டுகளை வரும் பல்வேறு அளவுகள், பொதுவாக 8, 10 மற்றும் 12 அங்குலங்கள் விட்டம் உள்ள. மின் frying கடாய்களை அல்லது skillets பொதுவாக சதுர அல்லது உள்ள வடிவத்தை oblong. அவர்களின் வெப்பம் detached முடியும் போது, skillet அழிந்து போயின என்று adjustable thermostat அலகு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
Industry:Culinary arts
என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மேற்கத்திய சாண்ட்விச், துண்டுகளாக்கிய ஹம, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை குடமிளகாய் scrambled, sandwiched கொண்டு, பாண் இரண்டு சீவல்கள் மற்றும் லெற்றிஸ் கொண்டு garnished ஒரு முட்டை இந்த பிரிதிஷ் கொண்டது.
Industry:Culinary arts
பாபா au rhum என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த வளமான, இலேசான currant - அல்லது raisin-பதித்த yeast கேக் இது soaked உள்ள ஒரு ரம் அல்லது kirsch syrup. உங்களுக்கு செய்யப்பட்டுள்ளது கண்டுபிடித்தார், 1600s உள்ள மூலம் போலந்து மன்னர் Lesczyinski, யார் தனது நாட்பட்ட kugelhopf ரம் soaked மற்றும் பின்னர் storybook ஹீரோ அலி பாபா, dessert பெயருள்ள வேண்டும் என்று . பிரிதிஷ் பாபா (ஐ.அ ஒரு உயரமாக, உருளை) உள்ள baked ஆனால் கேக்கை உருவாக்குவதற்கு வடிவங்கள், சிறிய தனி குண்டுகள் உட்பட பல்வேறு. போது, கேக் மிகவும் baked உள்ள ஒரு பெரிய மோதிரத்தை (ஐ.அ) அது ஒரு savarin என பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
Industry:Culinary arts
பீன்ஸ் நூல்களை என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த gossamer, ஒளி ஊடுருவும் நூல்களை உள்ளன இல்லை உண்மையிலேயே உள்ள பாரம்பரிய பார்த்தால் நூடுல்ஸ், ஆனால் இருந்து பச்சை mung பீன்ஸ் மாவுச்சத்து வெளியிடுவதற்கு. Sold dried, cellophane நூடுல்ஸ் வேண்டும் இருக்க soaked சுருக்கமாக உள்ள வெந்நீர் உள்ள பெரும்பாலான dishes பயன்படுத்தும் முன் . Presoaking இல்லை தேவையான போது soups அவர்கள் சேர்த்த உபயோகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. வெற்றியடைய முடியும் deep-fried. Cellophane நூடுல்ஸ் பல supermarkets இனத்துவ பிரிவு மற்றும் ஆசிய மளிகைக் கண்டறிய முடியும். Cellophane நூடுல்ஸ் மற்ற பெயர்களை சேர்க்க பீன்ஸ் தொடரிழையை vermicelli (அல்லது நூடுல்ஸ்), சீன vermicelli, கண்ணாடி நூடுல்ஸ் மற்றும் harusame.
Industry:Culinary arts
