- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
மேலும் குறிப்பிடப்படும் ஸ்விஸ் chard, இந்த beet குடும்ப உறுப்பினர் என்பது அதன் crinkly பச்சை இலைகள் மற்றும் silvery, celerylike stalks grown. பல கொண்ட அடர் பச்சை இலைகள் மற்றும் சிவந்த stalks (சில சமயங்களில் குறிப்பிடப்படும் rhubarb chard) ஒரு யை flavor விட மலிவாகவும் இலைகள் மற்றும் stalks கொண்டுள்ளது. அங்கு ஒரு ரூபி chard எந்த ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு stalk மற்றும் ஒரு தீப் சிவப்பு (கொண்டு பச்சை tinged) போன்றவையும் இலை. கோடையில் chard கிடைக்கப் year-round ஆனால் சிறந்த பெறவில்லை. -அதன் tender கிரீன்ஸ் தேர்வு செய்து crisp stalks. சேமிப்பு, ஒரு பிளாஸ்டிக் பை, 3 நாட்கள் வரை வாயுவில் இயங்கும் குளிர் உள்ள wrapped . , கிரீன்ஸ் முடியும் தயாராக இருப்பது போன்ற பஸலிக், stalks போன்ற asparagus. Chard, ஒரு cruciferous காய்கறி, இது ஒரு நல்ல மூல vitamins A மற்றும் C, இவ்வாறு இரும்பு.
Industry:Culinary arts
மேலும் oenology spelled, இது அறிவியல் அல்லது viniculture (wines குறித்து) ஆய்வு. யார் இந்த அறிவியல் கற்கைகள் ஒரு enologist (அல்லது oenologist) எனப்படும். Enophile காண்க.
Industry:Culinary arts
என்றாலும் கூறிவருவது பல உற்பத்தியான ஆஸ்திரேலிய, ஒரு ஆஸ்திரேலிய குக்புக், தி கேப்டன் குக் புத்தகம் இருக்க வேண்டும்: ஆஸ்திரேலிய சமையல், இரு நூறு ஆண்டுகள் declares carpetbag steak வந்த இருந்து அமெரிக்கா. இது ஒரு பாக்கெட் கொண்டு ஒரு தடித்த ரூட் steak அது ஒட்டும். , பாக்கெட் கொண்டு ஊக்கமளித்த புதிய oysters (சில சமயங்களில் கொண்டு, மேலும், பாண் crumbs), skewered நிறுத்து stuffed, பிறகு, steak grilled.
Industry:Culinary arts
இல்லை இந்த எழுத்து at அமெரிக்கா பயனில் ஒப்புதல், என்றாலும் Alitame எதிர்பார்க்கப்படுகிறது விரைவில் ஒப்புதல் FDA மாறிவிடும். 2,000 முறை போல் கசப்பாக இவ்வாறு சர்க்கரை இந்த செயற்கை sweeteners பால் மண்டலத்தில் உள்ளது. அது சேர்மமாகும், இரண்டு amino] உசாத்துணை — alanine மற்றும் aspartic அமிலம். இதையும் acesulfame-K; aspartame; saccharin; sucralose.
Industry:Culinary arts
என்றாலும் அதே கட்டமைப்பு மற்றும் flavor cabernet sauvignon, இந்த சிவப்பு ஒயின் திராட்சை இல்லை பள்ளிக்கூட full-bodied ஆக உள்ளது, மற்றும் குறைவான tannins மற்றும் குறைவான அமிலம் உள்ளது. எனினும், அதிக வாசனைச் மற்றும் herbaceous. போலல்லாமல் Cabernet Sauvignon, Cabernet ஃப்ராங்க் cooler climates வளர்கிறது மற்றும் அதிகாலை முறையாக காப்பீடு. எனவே , அது இருக்கலாம் குறிப்பாக முக்கியமான வானிலை உருவாக்கினால் ஒரு குறைவான-விட-சரியான Cabernet Sauvignon பயிர். இத்தகைய சூழ்நிலைகளில், Cabernet ஃப்ராங்க் இத்துடன் இருக்கலாம் சித்திரவதையை, vintage.
Industry:Culinary arts
1/3 நன்றிகள் இதனைக் கேட்ட சில, என்றாலும் இந்த மீன் சராசரி அளவை என்பது 5 முதல் 15 பவுண்ட். Groupers வளைகுடா மெக்ஸிகோ மற்றும், வடக்கு மற்றும் தெற்கு அட்லாண்டிக் கடல் எல்லையில் உள்ள காணப்படவில்லை. விற்கப்பட்டால் வரி அவர்கள் கூலிக்கு விதிக்கப்படும் முழு போல் உள்ள fillets மற்றும் steaks. அவர்கள் ஒரு காணப்படும், உறுதியான தசை என்று ஓரளவு பண்டல், broiling, frying, தண்டனையை அல்லது steaming வேண்டும். இந்த grouper தோல், மிகவும் கடுமையாக flavored, எப்போதும் நீக்கப்பட வேண்டும் சமையல் முன் . கருப்பு grouper, Nassau grouper, சிவப்பு grouper மற்றும் yellowmouth (என்றும் அழைக்கப்படும் yellowfin) grouper மிகவும் பிரபலமான இந்த கொடுவா குடும்ப உறுப்பினர்கள் உள்ளன. மீன் காண்க.
Industry:Culinary arts
என்றாலும் இருந்து பிரெஞ்சு நேர்சரி மொழிபெயர்ப்பு "fat கல்லீரல்" என்பது, பொதுவாக உசாத்துணை கல்லீரல் பயன்படுத்தப்பட்ட கால foie gras உள்ளது. Alsace மற்றும் Perigord, இந்த சிறப்பம்சம் உள்ளது உண்மையில் உசாத்துணை அல்லது செய்துள்ளது செய்யப்பட்டுள்ளது force-fed மற்றும் fattened வகையில் 4 அல்லது 5 மாதங்கள் duck விரிந்த கல்லீரல். இந்த குறிப்பாக bred fowl அனுமதி இல்லை உடற்பயிற்சி — என்பதை, overeating, விளக்கப்படங்களுடன் ஒரு மிகப்பெரிய உருவாக்கும் (அப் செய்ய 3 பவுண்டுகள்), கொழுப்புப் கல்லீரல். பிறகு, பறவை பேர், கல்லீரல் உள்ளது soaked நியமித்த உள்ள பால், நீர் அல்லது முணைய. அதை செய்துள்ளது களைப்பு, பிறகு மீடியாவும் வழக்கமாக அடங்கிய armagnac, முணையம் அல்லது madeira மற்றும் பல்வேறு seasonings உள்ள marinated. உரிய முறையில் உள்ள உறுப்புகளை உள்ளன என்பதை பாதுகாக்க, வழக்கமாக பண்டல் மூலம். திட்டங்களைத் தயாரித்தல், கேட்டது, குக் மாறுபடும். பொதுவாக, உசாத்துணை கல்லீரல் duck கல்லீரல் தேவையே அதிர்ஷ்டத்தைக்; அனைத்து foie gras மிகவும் விலை உள்ளது. கொண்டு mottlings beige delicate rosy வண்ணம் அதன் சிறந்த இது. , Flavor extraordinarily வளமான உள்ளது மற்றும் நுட்பம் மென்மையான பேச்சு மென்மை. Pâté தே foie gras pureed உசாத்துணை கல்லீரல் (மூலம் சட்டம், 80 சதவீதம்) பொதுவாக pork கல்லீரல், truffles மற்றும் முட்டைகள் போன்ற மற்ற உணவு கொண்டிருக்கும் உள்ளது. குறைந்தபட்சம் 55 சதவிகித mousse அல்லது puree தே foie gras பெற்றிருக்க வேண்டும் கல்லீரல் goose. Foie gras வேண்டும் இருக்க பணியாற்றியிருந்தார் மெல்லிய, buttered பீன்ஸ்ஒன் ஊற்றி கொண்டு chilled. ஒரு sauternes சரியான accompaniment உள்ளது.
Industry:Culinary arts
Aluminum என்று செய்துள்ளது செய்யப்பட்டுள்ளது கலந்துகொண்ட ஒரு மெல்லிய, pliable தாள். அது ஒரு மிகச் சிறந்த barrier ஈரம், காற்று மற்றும் odors உள்ளது மற்றும் கைது வெப்பம் மற்றும் freezing குளிர் வெடித்துவிடும். (க்கான உணவு மடிப்பு மற்றும் கொள்கலங்கள் உள்ளடக்கிய) வழக்கமான எடை மற்றும் heavy-duty எடை (க்கான freezer சேகரிப்பு மற்றும் போலி பான் கார்டுகளை மற்றும் grills lining) வரும். சிறு உருவாக்கும் crinkling foil ஏனெனில் holes (permeability அதிகரித்து,) அது வேண்டும் இல்லை இருக்க reused freezer சேகரிப்பிற்கு. Neither அதை பயன்படுத்த வேண்டும் (அதாவது tomatoes மற்றும் onions) acidic உணவு, உணவுப் இயற்கை] உசாத்துணை மூலம், foil சாப்பிட ஏனெனில் மடிக்க. -என்றாலும் உலோகத் அளிக்கிறது arcing (sparking) உள்ள துத்தநாக ஓவனை போதுமான நடந்து கொள்ளும் விதம், aluminum foil சிறு பகுதிகளாகவே பயன்படுத்த முடியும், foil இருபுறங்களிலும், oven தொடு இல்லை இத்தொழிலிலிருந்து. உதாரணமாக, foil இருக்கலாம் உள்ள பயன்படுத்த ஒரு தப்பான் ஆகியோர் ஒருவருக்கொருவர் எல்லைகளை மீறி குறிப்புகள், மிக வேகமாக விட, பிரிவு பெரியதாகவோ cook இருக்கலாம் கோழிகடைகளும் காத்துக்கொண்டிருக்கின்றன.
Industry:Culinary arts
அமெரிக்க இந்தியர்கள் இந்த bivalve mollusks இருந்து கூடு பகுதிகளை wampum இணைத்து பயன்படுத்த — beads பயன்படுத்தப்பட்ட barter, அலங்கார, ceremonial மற்றும் ஆன்மீக நோக்கங்களுக்காக. Hard-shell மற்றும் soft-shell , இரண்டு முக்கிய இனங்களுடன் ஒருங்கிணைந்த clams உள்ளன. கிழக்கு , hard-shell clams காணப்படவில்லை (எங்கே அவர்கள் கூலிக்கு என்றும் அழைக்கப்படும் மூலம், இந்திய பெயர், quahog) மூன்று அளவுகள் வரும். மிகச்சிறிய சாதனைகளைக் littleneck clams, எந்த ஒரு கூடு விட்டம் 2 அங்குலங்கள் குறைவாக உள்ளது. அடுத்து வரும், நடுத்தர அளவிலான cherrystone அமைதியானவராகவும், சுமார் 2 1/2 அங்குலம் முழுவதும். பெரிதாக, இந்த மூவரும், chowder அமைதியானவராகவும் (என்றும் அழைக்கப்படும் அழுத்தத்தில் "பெரிய" அமைதியானவராகவும்), ஒரு கூடு விட்டம் குறைந்தது 3 அங்குலங்கள் கொண்டு உள்ளது. பசிபிக் littleneck அமைதியானவராகவும், pismo மற்றும், சிறிய, கசப்பாக வெண்ணெய் clams இருந்து Puget ஒலி மத்தியில் தி மேற்கு கடற்கரையில் hard-shell வர்க்கங்கள் உள்ளன. soft-shell clams, மிருதுவான clams, என்று அழைக்கப்படும் உண்மையில் மெல்லிய, brittle உதிரிபாகங்கள் வேண்டும். அவர்கள் முழுமையாக மூட முடியாது அவர்களின் உதிரிபாகங்கள் நீண்ட, rubbery கழுத்தில் (அல்லது siphon) என்று அதன் மூலைக்கு ஆதாரத்திற்கு. மிகச் சாதாரணமான கிழக்கு கடற்கரையில் soft-shell steamer அமைதியானவராகவும் உள்ளது. (எனவே பெயருள்ள ஏனென்றால் அதன் கூடு resembles மடித்த, கொண்டாட்டத்துக்குத் நேரான razor) razor அமைதியானவராகவும் மற்றும் (அறிவிக்கப்பட்ட goo-ஈ-duck) geoduck அமைதியானவராகவும் மிகவும் பிரபலமான மேற்கு செலவை soft-shells உள்ளன. , Geoduck கொண்டு சுமார் 1 1/2 அடி வரை சென்றடைய முடியும் ஒரு கழுத்தில் ஒரு comical-ஆவலுடன், 6-அங்குல-நீண்ட அமைதியானவராகவும் உள்ளது. உள்ள தி கிழக்கு கடற்கரைப் பகுதியில், clams கிடைக்கின்றன year-round மற்றும். உள்ள கலிபோர்னியா, அந்த காலத்தில் உள்ளது மூலம் ஏப்ரல் நவம்பர். Clams உள்ள கூடு, புதிய நேரடி விற்பனை அல்லது shucked, மற்றும் டின் உதவுகின்றனர். போது வாங்குவது hard-shell கூடு clams, உதிரிபாகங்கள் tightly மூடப்பட்டன உறுதி. ஒரு கூடு திற சிறிதாக இருந்தால், துறையில் அதை தாங்கிப் பிடித்துக் கொள்ள. கட்டத்தில் இல்லை என்றால் இயக்கம், அமைதியானவராகவும் செயலற்றது மற்றும் தள்ளுபடி செய்யப்படும் வேண்டும். ஒரு soft-shell அமைதியானவராகவும் சோதனை, எளிதாக அதன் கழுத்தில்; தொடு அது நகர்த்தும், அது உயிருடன். Shucked clams சொத்துகள் விவகாரத்தில் பின்பற்றத்தக்க உள்ளது plumpness திரவம் வெறுமையாக்கவும். ஸ்டோர் நேரடி clams உள்ள 40° F வாயுவில் இயங்கும் குளிர் நாட்கள் மேல்; shucked clams 4 நாட்கள் மேல் refrigerate. Clams வழிமுறைகள், steaming மற்றும் பண்டல் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமைக்கப்படுபவை இருக்க முடியும். உரிய முறையில் அனைத்து clams வேண்டும் இருக்க பாதுகாக்க gently toughening தடுக்க. Clams உள்ள புரதம் அதிகமாக உள்ளன மற்றும் கால்சியம் மற்றும் இரும்பு நியாயமான பகுதிகளாகவே கொண்டிருக்காது. இறைச்சி காண்க.
Industry:Culinary arts
ஒரு airy, பலிக்கும் சேர்மங்கள், வழக்கமாக ஒரு நிரப்பல்-துண்டம். , Lightness மற்றும் stiffly தீர்மானிப்பதில் முட்டை whites சில சமயங்களில் gelatin அடைந்துள்ளனர்.
Industry:Culinary arts
