- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Mesin berbasis komputer yang mencampur, Uleni, naik, meninju menuruni, panggang, dan kadang-kadang dingin roti. Bahan diukur dan ditambahkan ke canister antilengket, tunggal, yang menjadi mangkuk, baking pan dan oven. Motor-driven blade canister basis campuran dan kneads adonan; kumparan Penghangat Ruangan menangani dipanggang. Roti mesin datang dalam banyak model, tetapi ada tiga bentuk dasar roti: persegi panjang vertikal, horisontal persegi dan silinder. Ada beberapa kapasitas yang tersedia, mulai dari 1/2-pound untuk pound 2 roti. Penting untuk mengikuti petunjuk produsen (yang dapat bervariasi) untuk menambahkan dan layering bahan. Gagal untuk melakukannya dapat mencegah ragi dari pencampuran dengan cairan, yang akan mengakibatkan sepotong roti yang gagal.
Industry:Culinary arts
Terkonsentrasi perasa berasal dari berbagai makanan atau tanaman, biasanya melalui penguapan atau penyulingan. Ekstrak dapat datang dalam beberapa bentuk, termasuk padat (seperti dalam kubus kaldu), cair (seperti vanili ekstrak) atau jellylike (seperti dengan demi glace). Mereka memberikan dampak yang kuat rasa makanan tanpa menambahkan volume kelebihan atau mengubah konsistensi. Cairan ekstrak akan terus tanpa batas jika disimpan di tempat sejuk, gelap. Lihat juga esensi.
Industry:Culinary arts
(ש ע) זה תבואה הקדומים כבר טיפח מאז ב פחות 5000 b. ג. , ואת הארכיאולוגיות בסין נחשפו סירים אטום של אורז, כי הם כמעט 8,000 שנים. היום, אורז היא הידוק לאוכלוסייה כמעט חצי בעולם — במיוחד בחלקים של סין, הודו, אינדונזיה, יפן, דרום מזרח אסיה. 7,000-Plus סוגים שונים של אורז מגודלים באחת משתי דרכים. אורז הימית (צמח האורז) מטופח בשדות מוצפים. אפשר לגדל תנובה התחתונה, באיכות נמוכה יותר גדל גבעת האורז בכמעט כל השטח טרופי או סובטרופי. העיקריים גידול האורז מדינות בארצות הברית הן ארקנסו, קליפורניה, לואיזיאנה, מיסיסיפי, מיזורי ו טקסס. אורז מסחרית מסווגים לפי גודלו — ארוך-, גרגיר בינוני או קצר. אורך ארוך-גרגיר אורז הוא ארבע עד חמש פעמים את רוחבה. ישנם זנים לבן וחום רב-דגן אורז, אשר, כאשר מבושל, מייצרים גרגירי בהיר, יבש המפרידים בקלות. קטגוריה אחד הזנים אקזוטיים יותר בהארוך-התבואה הוא אורז בסמטי ששילח של הודו המזרחית. קצר-גרגיר אורז יש שומן, כמעט עגול הדגנים יש תוכן עמילן גבוה יותר משני סוגים שונים של גרעיניות ארוך או בינוני. כאשר מבושל, הוא נוטה להיות די לח, צמיגה, גורם הגרגרים נדבקים זה לזה. מגוון זה (המכונה גם אורז פנינה, אורז דבקי, אבל היא נטולת גלוטן) הוא המועדף במזרח כי קל יותר להתמודד עם מקלות אכילה. אורז איטלקי arborio — נהגה להכין שמנת וריזוטו — מוצ ' י היפני הם גם זנים של קצר-אורז. בינוני-גרגיר אורז, כפי שניתן היה לצפות על פי שמה, יש גודל תו בין השניים האחרים. הוא קצר יותר, moister יותר ארוך-תבואה בדרך כלל לא עמילני כמו קצר-דגן. ימין למרות רכות למדי לאחר בבישול, בינוני-אורז מתחיל clump פעם הוא מתחיל להתקרר. אורז נוסף מתחלקים לשתי קטגוריות רחבות אחרים — חום ולבן. אורז חום הוא דגן כולו עם רק קליפה החיצונית אכילים הוסר. ציפוי בראן מזינה, סיבים גבוהה, נותן לו בצבע צהבהב בהיר, nutlike טעם, מרקם לעיס. הנוכחות של האמצעים סובין אורז חום הכפוף rancidity, דבר המגביל את חיי המדף שלו רק כ- 6 חודשים. זה גם לוקח מעט יותר זמן לבשל (סה כ – 30 דקות) מאשר ארוך לבן רגיל-אורז. שם היא מהירה אורז חום (אשר יש כבר חלקית מבושל, לאחר מכן מיובשים) בה רק כ- 15 דקות, אורז חום מיידית כי לוקח 10 דקות בלבד. אורז לבן יש לו קליפה, בראן, נבט הוסר. אורז לבן רגיל מכונה לפעמים אורז מלוטש. אורז לבן אנקל או שעברו המרה, תבואה unhulled מושרות במים, מאודים הלחץ והותאמה יבשים לפני הטחינה. טיפול זה gelatinizes העמילן ב- דגן (רכות, המופרדים אורז מבושל), מעניק חלק החומרים המזינים של בראן, נבט לתוך הלב של הקרנל. אורז המרה יש הטלת בז חיוור, לוקח מעט יותר זמן לבשל מאשר אורז לבן רגיל. אורז מצופים טלק הוא אורז לבן בעל ציפוי של טלק, גלוקוז, המקנה לו מראה מבריק. מעשים הציפוי כפי משמר ותרגול שימש בעבר בהרחבה כדי להגן על ייצוא האורז במהלך המסעות ארוך בים. היום אורז מצופים (אשר בבירור מסומן ככזה) זמינה רק כמה שווקים אתניים, בדרך כלל אלה המתמחה מזונות בדרום אמריקה. זה חייב להיות ביסודיות לשטוף לפני מבושל, כפי יש סיכוי כי טלק יכול להיות מזוהם עם אסבסט. לבן מיידית או מהירה אורז יש כבר באופן חלקי או מלא מבושל בטרם מיובשים ונארז. זה לוקח רק כמה דקות כדי להכין אבל מספק תוצאות ירודים טעם ומרקם. אורז בראן, השכבה החיצונית של התבואה, הוא גבוה בסיבים מסיסים, המחקר מציין כי, כמו שיבולת שועל, היא יעילה בהורדת כולסטרול. אורז יש לאחסן בכלי אטום לאוויר במקום קריר, כהה, יבש. אורז לבן יכול להיות מאוחסן באופן זה כמעט ללא הגבלת זמן, אורז חום של עד 6 חודשים. החיים של האחרונים ניתן להרחיב באופן משמעותי על ידי קירור. ניתן להכין אורז שפע של דרכים, השיטה מאוד בהתאם לסוג של אורז. התייעץ בישול כלליות לבישול כיוונים. אורז, שהוא כולסטרול-, ללא גלוטן, דל נתרן, מכיל רק מעקב של שומן מקור מצוין של פחמימות מורכבות. Enriched או אורז המרה מכיל סידן, ברזל וויטמינים רבים B-קומפלקס, עם אורז חום להיות מעט עשירים ב כל החומרים המזינים. אורז ארומטי גם ראה אורז יסמין; קמח אורז; rizcous; texmati אורז אורז wehani; אורז בר; אורז פראי פקאן. רייס נ' כדי לדחוף אוכל שבושל באמצעות כלי מטבח מחורר שנקרא ricer. התוצאה היא מזון שנראה ricelike במעורפל.
Industry:Culinary arts
המילה הספרדית "בצק", "מסע" הוא הבצק המסורתי המשמש כדי להפוך טורטיות תירס. זה נעשה עם מיובשים מרפסת או אש גרגרי התירס כי יש כבר מבושל ב- limewater (מים מעורב עם סיד). אחרי שיש כבר מבושל ולאחר מכן טובעים את limewater בין לילה, תירס רטוב הקרקע לתוך מסע. מסע harina (מילולית "בצק קמח) הוא קמח העשוי ממסע מיובשים.
Industry:Culinary arts
כאשר המתיישבים נחתו בצפון אמריקה הם מצאו את האינדיאנים גידול ושימוש של דלעת. גדול פירות מכוערות לחיבוק וללטיפה בהתלהבות על-ידי האמריקאים החדשים, וכך פאי דלעת הפכה מסורת חג ההודיה הלאומית. זה היה כל כך אהב שאת מושבת קונטיקט מוקדם אחד מתעכבות הודיה כי מולסה הדרושים כדי לעשות עוגה פופולרי זה לא היה זמין. גדול, עגול, תפוז, הדלעת הוא חבר של משפחת דלעת, הכולל גם מלון, אבטיח, סקווש. בבשר תפוזים יש טעם עדין, מתוק הזרעים — husked, צלוי — הם מטורלל בעדינות. דלעת זרעים הם הידוע בכינויו pepitas. דלעת טריים זמינים בסתיו, חורף, דגימות מסוימים יש ויוערך ב למעלה 100 pounds. באופן כללי, עם זאת, הבשר על פי בגדלים קטנים יותר יהיה יותר רך עסיסיים. דלעות בחר ללא פגמים, כבד עבור הגודל שלהם. מאגר שלם דלעות בטמפרטורת החדר עד חודש או להכניס למקרר עד 3 חודשים. Pureed דלעת זמין גם שימורי. דלעת עשויים להיות מוכן כמעט בכל דרך מתאימה סקווש חורף. הוא מקור טוב של ויטמין a.
Industry:Culinary arts
סוכריה עשיר עם mélange של שוקולד מומס, חמאה או שמנת, סוכר, flavorings שונים כגון משקאות אלכוהוליים, ליקרים, תבלינים, וניל, קפה ואגוזים. לאחר מקורר את התערובת, יש גלגול כדורים והוא מצופה עם כיסויים שונים כגון unsweetened או אבקת קקאו (ציפוי קלאסי), וזורה שוקולד, שוקולד ולנשנושים סוכר. כמה טראפלס הם טבל לבן או כהה שוקולד מומס, אשר, לאחר קירור, הופך ציפוי קשיח. Confections אלה היו שנקרא כך משום כמהין המקורי מצופים קקאו, מעוות ולא דמה הפטריה המפורסם ונדירים באותו שם.
Industry:Culinary arts
Zat-zat yang pekat dan berminyak biasanya diambil dari makanan seperti ikan, daun mint atau sayuran dan digunakan dalam jumlah kecil untuk membumbui berbagai hidangan. Seperti ekstrak, esensi akan terus tanpa batas jika disimpan di tempat gelap yang sejuk.
Industry:Culinary arts
לשונות של בקר, עגל, כבש וחזיר הם בשרים מגוון מזינה ומעורר תיאבון. הם ניתן למצוא טריים, כבושים, מעושן, כבוש, ניתן להכין במגוון דרכים כדי להיות ומוגשות חם או קר. כל הלשון קשה ודורש ארוך, איטי בישול כדי להפוך אותו במכרז. בשר לשונות שוקל 2 קילו 5, לשונות עגל מ- 1/2 עד 2 קילו, חזיר לשונות 1 פאונד לשונות טלה בסביבות 1/4 פאונד. הלשון טרי צריך להיות בקירור עבור לא יותר מיום אחד לפני הבישול. חייב הוא שפשף היטב לפני השימוש.
Industry:Culinary arts
פקעת עמילני, potatolike עם חום, סיבי העור והבשר לבן-אפור (לפעמים סגול-דוק). טארו הוא גדל באזורים טרופיים, מזון עמילני חשוב באיי מערב אפריקה, האיים הקאריביים, פולינזית. מגוון רחב של טארו גדל בדרום ארצות הברית מאז תחילת המאה ה-20 נקרא dasheen. שורשים טארו טווח אורך מ- 5 אינץ ' רגל או יותר, והוא יכול להיות בכמה סנטימטרים רחב. למרות חומצתי טעימות במצבו הגולמי, השורש יש טעם קצת nutlike כאשר מבושל. הוא גם מאוד קל לעיכול. יצוין, עם זאת, כי זנים מסוימים הם רעילים מאוד אלא אם כן מבושל ביסודיות. תרו הבסיס יש מאכל העלים הגדולים (נקרא callaloo בים הקריבי) אשר יכול להיות מוכן לאכול כמו הירוקים חרדל או לפת. ניתן למצוא בסיס טארו שווקים אתניים, כמה חנויות תוצרת מיוחדים. שורשים בחר המשרד וחלק, להכניס למקרר עד 4 ימים. הרבה כמו תפוחי אדמה, הבסיס טארו עשוי להיות מוכנים במגוון דרכים כולל הרתחה, טיגון, אפייה. ב הוואי, הוא משמש כדי להפוך פוי המפורסם (או הידוע לשמצה).
Industry:Culinary arts
סוכר ' היפוך ' נוצר על-ידי שילוב של סירופ סוכר עם כמות קטנה של חומצה (כגון קרם טרטר או מיץ לימון) וחימום. זה גורם להיפוך או מעברי למטה, סוכרוז לתוך שלו שני רכיבים, גלוקוז, פרוקטוז, ובכך להקטין את הגודל של גבישי סוכר. בגלל מבנהו קריסטל משובח, סוכר ' היפוך ' מייצרת מוצר חלקה ומשמש לייצור ממתקים כגון יצקת, סירופים מסוימים. ריבות התהליך של הכנת ריבות באופן אוטומטי מייצרת סוכר ' היפוך ' על-ידי שילוב טבעי חומצה בפרי עם סוכר וחימום את התערובת. בדרך כלל ניתן למצוא ' היפוך ' סוכר צנצנות בחנויות אספקה לקשט העוגה.
Industry:Culinary arts
