- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
ஒரு நிறுவனம், வட்ட, உள்ள ஒரு ராட்சத 50-pounder 4 ounces இருந்து அளவை வரம்பு முடியும் வெள்ளை பொருட்களிலிருந்து. ஆரம்பிக்கப்பட்ட ஒரு லேசான, nutty flavor என்று பல உணவு complements. Puffball mushrooms கிடைக்கின்றன sporadically சிறப்பம்சம் உற்பத்தி செய்யும் சந்தைகளில். அவர்கள் முடியும் இருக்க வெட்டு தடித்த அல்லது மெல்லிய ஊற்றி, breaded, sautéed, அல்லது chopped மற்றும் பல வகையான dishes பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பார்க்கவும் மேலும் mushroom .
Industry:Culinary arts
அதிகாலை Greeks மற்றும் ரோமர் உள்ளன நினைத்தேன், mushrooms, முதல் விவசாயிகள் மத்தியில் இருக்க வேண்டும் இதனை dishes உள்ள அகலமாக தகவல் வரிசை. இன்று உள்ளன வோர்ல்டு வாரியாக இந்த fleshy பரிசீலிக்கப்படும் ஆயிரக்கணக்கான . அளவுகள் மற்றும் வடிவங்கள் மாறுபடும் tremendously மற்றும் இதிலிருந்து ஒரு முழு ஒப்புக்கொள்ளப்பட்டது வண்ணங்கள் கொண்ட between உள்ளே கருப்பு வெள்ளை நிறங்கள் வரம்பு முடியும். , தொப்பி நுட்பம் மென்மையான, pitted, honeycombed அல்லது ruffled இருக்கலாம் மற்றும் உயர், nutty மற்றும் earthy க்கு வரம்பு bland இருந்து flavors. , Cultivated பொருட்களிலிருந்து என்பது என்ன என்பது பொதுவாக காணப்படுகிறது பெரும்பாலான அஞ்சல் S. supermarkets இன்று. எனினும், palate மேலும் உடனே ஏற்றுக் excite என்று இவையே மேலும் ஈசனுக்கு வன mushrooms Cèpe, chanterelle, enoki, morel, puffball, shiitake மற்றும் வூட் காதை. ஏராளமான வன mushrooms விஷச்சாராயச் உள்ளன, ஏனென்றால் முக்கியம் vitally எந்த வகைகளை எண்ணையின் உள்ளன மற்றும் எந்த இல்லை. Extreme எச்சரிக்கை picking அவற்றை நீங்களே போது எடுக்கப்பட வேண்டும். உடனே ஏற்றுக் கிடைக்கப்பெறும் cultivated வெள்ளை பொருட்களிலிருந்து ஒரு லேசான, earthy flavor உள்ளது. செய்ய 3 அங்குலங்கள் விட்டம் மற்றும் வண்ணம் இருந்து 1/2 அளவு பெரிது வரம்புகள் இருந்து வெள்ளை வெளுத்த டான்ஸ்ரீ வேண்டும். "Mushrooms பொத்தானைக்" என சிட்டையிடப்பட்ட இவையே, cultivated பல்வேறு சிறிய இளைஞர்கள் தேவைப்படும்போது. இந்த பொதுவான mushrooms கிடைக்கத்தக்கதாய் year-round ஆனால் பற்றாக்குறை மற்றும் குளிர்கால அவர்களின் உச்ச நிலையில் உள்ளன. பேரளவு மற்றும் 8-ounce பொதிகள் அவர்கள் விற்பனை இருக்கிறீர்கள். அனைவருக்கும் உறுதியான மற்றும் உடன் tightly மூடிய பெரிய எழுத்து அடுக்கில் சமமான இடைவெளியுடன் வைக்கிறது வண்ண இருக்கும் தோற்றத்தை . எல்லாம், gills காட்டும், இந்த mushrooms தங்கள் பிரதம கடந்த உள்ளன. உடைந்த, இருக்கும் தவிர்க்கவும் தவிர்க்க specimens சேதமடைந்துள்ளது அல்லது குளிர்பான புள்ளிகள் அல்லது ஒரு இருக்காதீர்கள்-tinged பரப்பு. இருந்தால், mushrooms முழு சமைக்கப்படுபவை இருக்க, அதனால் அவர்கள் இருக்கும் cook அடுக்கில் சமமான இடைவெளியுடன் வைக்கிறது அந்த சமமான அளவு தேர்ந்தெடு. புதிதாக mushrooms அவற்றைச் சுற்றி circulating குளிர்ந்த காற்று கொண்டு சேமிக்கப்பட வேண்டும். எனவே , அவர்கள் வேண்டும் ஒரு ஒற்றை அடுக்கு உள்ள ஒரு தட்டு ஆகியவற்றுக்குப், சேறான காகித திணறடிக்கப்பட்டு மூடப்பட்ட மற்றும் 3 நாட்கள் வரை refrigerated. பயன்படுத்துவதற்கு, முன் அவர்கள் வேண்டும் சேறான காகித திணறடிக்கப்பட்டு wiped அல்லது, தேவைப்பட்டால் கொண்டு குளிர் நீர் rinsed மற்றும் dried தலைப்பட்டார். Mushrooms ஒருபோதும் இருக்க வேண்டும் soaked ஏனென்றால் அவர்கள் நீர் தகுதியுடையதாக மற்றும் mushy மாறிவிடும். Trim தண்டு முடிகிறது மற்றும் உத்தரவின் படி தயாரிக்கவும் . டின் mushrooms முழு உட்பட பல வடிவங்களில் கிடைக்கின்றன, chopped, sliced மற்றும் மட்டும் பெரியஎழுத்து. பொலிகாளை அல்லது freeze-dried mushrooms உள்ளன. ஒன்று முழு அல்லது உள்ள ஊற்றி, பிட்கள் அல்லது pieces Dried mushrooms கிடைக்கின்றன. அவர்கள் சேமிக்கப்பட வேண்டும் ஒரு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் 6 மாதங்கள் வரை . Mushrooms தன்மை இன் மிக திறமையான உணவு ஒன்றை உள்ளன முடியும் இருக்க நூற்றுக்கணக்கான வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் imaginable என்று எந்த வழியில் உரிய முறையில் பாதுகாக்க. பார்க்கவும் கூட கருப்பு trumpet; cremino; hen-இன்-தி-உட்ஸ்; matsutake; nameko; சிப்பிப் பொருட்களிலிருந்து; pom pom; portobello; ஸ்டிரா பொருட்களிலிருந்து; trompette டி லா mort .
Industry:Culinary arts
Também chamado de folha de louro ou louro, esta erva aromática é a árvore de louro perene, nativa do Mediterrâneo. Gregos e romanos cedo atribuídas propriedades mágicas para a folha de louro e tem sido um símbolo de honra, festa e triunfo, como em "vencer seus louros. "As duas principais variedades de folha de louro são Turco (que tem folhas ovais de 1 a 2 cm-comprimento) e o californiano (com folhas estreitas, de 2 a 3 cm-comprimento). Folhas de louro o turco tem um sabor mais sutil do que a variedade de Califórnia. Baía folhas são usadas para dar sabor a sopas, guisados, legumes e carnes. Eles são removidos geralmente antes de servir. Uso excessivo desta erva pode fazer um prato amargo. Folhas de louro frescas raramente estão disponíveis nos mercados. Secas folhas de louro, que têm uma fração do sabor do fresco, pode ser encontradas em supermercados. Loja secada folhas de louro herméticas em local fresco e escuro por até 6 meses. Veja também ervas; gráfico de ervas e especiarias.
Industry:Culinary arts
Também chamado de solha-limão nos Estados Unidos, esta espécie de solha é baixa em gordura e finamente textured. Ele varia de 1/4 a 2 libras e podem ser comprados inteiros ou em filés. Muitas vezes é rotulado como "filé de linguado. "Inglês sola pode ser preparada em uma variedade de maneiras, incluindo a assar, grelhar, caça furtiva e refogar. Veja também peixes.
Industry:Culinary arts
Também chamado cookie moldado, este estilo é feito por moldar a massa com a mão em pequenas bolas, logs, crescentes e outras formas. Veja também o cookie.
Industry:Culinary arts
Piens ir izmantots zvejo lietošanai pārtikā paredzētas tūkstošiem gadu laikā, apliecinot to ar alu zīmējumi rāda to slauc govis. Šodien govs pienam, kas joprojām ir viens no populārākajiem (it īpaši Amerikas Savienotajās valstīs) dzīvnieku piena produktiem, kas patērēti cilvēkiem. Visā pasaulē, cilvēki dzert pienu no daudziem citiem dzīvniekiem, tostarp kamieļi, kazas, lamas, ziemeļbriežu, aitas un ūdens bifelis. Lielākā daļa piena pakotnes uzturvērtību perforators un satur olbaltumvielu, kalcija, fosfora, vitamīni A un D, laktoze (piena cukurs) un riboflavīns. Pusē mīnus piena dabisko nātrija saturs ir diezgan augsts. Lielākā daļa piena pārdod Amerikas Savienotajās valstīs šodien ir pasterizēts, kas nozīmē, ka mikroorganismi, kas izraisa slimību (piemēram, salmonella un hepatītu) un bojāšanās tikušas iznīcinātas ar apkuri, tad ātrās dzesēšanas, piena . Pasterizācijas novērš iespējamību, ka slimību un dod piena ilgāks glabāšanas laiks. Lielākā daļa tirdzniecības piena produkti ir arī bijis homogenizēti, nozīmē, ka piena tauku lāsītes ir iedalīts mehāniski, līdz tie ir vienmērīgi un nemanāmi izplatīti visā piena. Gala rezultāts ir tāds, ka krējums nav atsevišķi no piena un šķidrums ir vienādi gludi. 1993. Gadā Federālā narkotiku administrācijas apstiprinātā papildina slaucamām govīm ar ģenētiski ražotu hormonu protein pazīstama kā govju somatotropin (bst). bst ir dabiskas augšanas hormons ir atrodamas visas govis. , Kad bioinženierijas bst injicē slaucamo govju piena ražošanas palielinājums līdz 25 procentiem. Zinātnieki apgalvo, ka piena no govīm bst injicē sastāvā nekādā veidā nemaina un nav bioloģiskās ietekmes uz cilvēkiem un lai gan daudzi pretinieki nav pārliecināts. , Tur ir nekādas obligātās marķēšanas piena no govīm bst papildināt. Tomēr dažiem mazākiem tirgus jomās, jūs varat atrast piena produkti brīvprātīgi apzīmēti kā "lauksaimnieks sertificēti, lai nenāk no bst papildināt govis. "Piens ir pieejams daudzām šķirnēm. Raw piena, parasti tikai komerciāli pieejams veselīgas pārtikas veikalos, nav pasterizēts. Advokāti teikt tas ir labāk uzturproduktiem, jo vitamīnus un dabas fermenti nav tikušas iznīcinātas ar siltumu. Pienotavas, kas ir sertificēti pārdot neapstrādātu pienu ir stingras higiēnas standartiem un to ganāmpulku ir regulāri jāpārbauda. , Bet piena joprojām netiek pasterizēts un tādēļ veic kādu potenciālo risku slimības. Gandrīz visas pārējās pasterizētu un homogenizēta piena kokteiļi ir bagātināti ar vitamīniem A un D. pilnpiena ir piens, tāpat kā tas nāca no govs un satur apmēram 3 1/2 procenti piena taukus. Lowfat piens nāk divos pamatveidos: 2 procenti, nozīmē, ka 98 procentiem tauku ir noņemts; un 1 procents, kas ir 99 procenti, bez taukiem. A maz lowfat piena kokteiļi satur tikai 1/2 % piena tauku, bet tās nav plaši pieejama. , Nonfat vai vājpiena likumā jābūt mazāk nekā 1/2 procenti piena taukiem. Gan lowfat un nonfat piens ir pieejami ar piena sausnas piebilda, tādā gadījumā marķējumā norāda "proteīnu bagātināti. "Ne tikai dara to palielināt kauss 10 gramu olbaltumvielu, bet tā arī piebilst, ķermeņa un bagātību. Federālais likums pieprasa lowfat un nonfat pienu stiprināts ar 2.000 starptautiskajām vienībām (SV) a vitamīna kvarts katram. Gan nocietinājumu D vitamīns ir obligāta, 400 SV kvart parasti ir arī piebilda. Paniņas reizes agrāk bija palikuši pēc sviesta sakults šķidrums. Šodien tas ir izgatavots komerciāli, pievienojot īpašu baktērijas nonfat vai lowfat piena, piešķirot tai nedaudz biezāka tekstūru un tangy aromāts. Daži ražotāji pievieno sviestu, lai piešķirtu tai autentisks izskatu lāsumiem. Veļas vai pulverveida paniņas ir pieejama (sk. Sausais piens). Sweet acidophilus piena (visa, lowfat vai nonfat) ir bijis draudzīgs un veselīgs lactobacillus acidophilus baktērijas papildina to. Tas garšo un izskatās tāpat kā regulāra piena, bet daudzi zinātnieki uzskata, ka tā ir priekšrocība, jo acidophilus kultūru atjauno gremošanas trakta dabas līdzsvaru. Zemu nātrija saturu pienā, 90 procenti no nātrija aizstāj ar kālija, ir pieejama ierobežotā piedāvājuma par tiem nātrija diētām īpašu produktu. Samazina laktozes lowfat piens ir cilvēkiem, kas cieš no laktozes nepanesība. Laktozes saturu šo īpašo lowfat piena tiek novests līdz tikai 30 procenti. Ultrapasteurized piens ir ātri silda līdz aptuveni 300° F, tad vacuum-packed. Tas var būt saglabāts bez saldēšanas līdz 6 mēnešiem līdz atvēršanai, pēc kura ir atdzesēti . Gan augsto siltuma sagrauj bojāšanos, kas izraisa mikroorganismi, tas arī dod "termiski apstrādāti" garšu pienu. Šokolādes piens ir pilnpiens ar cukura un šokolādes papildina to. Šokolādes piena dzērieni (dažreiz ar nosaukumu vienkārši šokolādes dzēriens) ir vājpiena ar pašu flavorings piebilda. Jebkurā gadījumā, lietojot nevis šokolādi, kakao produkts ir apzīmēts ar "šokolādes piegaršu alkoholiskais dzēriens. "Ir dažādi sausā piena un konservēto piena produktu tirgū. (Sk. sauso pienu, iztvaicēts piens un saldināts kondensētais piens). Piena iepirkšana: vienmēr Pārbaudiet datumu uz kartona, lai pārliecinātos, ka jūs esat pērkot pienu ir svaigi pieejams. Pull datumi (sk. atvērtā iepazīšanās) ir apzināti konservatīva un lielākā daļa piena tirgū ar strauju apgrozījuma turpinās vismaz nedēļu pēc iegādes. Glabāšana piens: piena ledusskapī, tiklīdz jums ir mājās no veikala. Piena viegli absorbē garšas vienmēr tik tuvu piena kārbās vai citos traukos cieši. Piena glabāšanas termiņu ievērojami tiek samazināts ja atļauts sēdēt veic istabas temperatūrā 30 minūtes vai vairāk, kā tas būtu, ja izvirzīti krūka apkalpošanai. Nevis šāda piena atgriežas tās oriģinālajā iepakojumā, segtu krūka ar plastmasas wrap, sasaldēt un izmantot pienu 2 dienu laikā. Sk. arī sojas pienu, kā arī sarakstus par pienu ir visplašāk izplatīti blakusprodukti: sviesta siera krēmu; skābo krējumu; jogurts.
Industry:Culinary arts
Spiežot olīvas koka nogatavina ekstrakti flavorful, Mononepiesātināto eļļa, kas tiek augsti vērtēta visā pasaulē gan salātu gatavošanai (jo īpaši no Vidusjūras reģiona valstīm). Šodien ir tirgū piedāvā plašu izvēli, iekšzemes olīveļļa (lielākā daļa no kuriem nāk no Kalifornijas) un importēto eļļu no Francijā, Grieķijā, Itālijā un Spānijā. Garšu, krāsu un smaržu no olīvu eļļas var dramatiski mainīties atkarībā no atšķirības, piemēram, audzēšanas reģionu un kultūru stāvokli. Visas olīvu eļļas tiek šķirotas saskaņā ar tajos skābuma pakāpe. Labākais ir auksti presēti, ķīmiskās vielas nesaturošu process, kas ietver tikai spiediens, kas rada dabas zema skābuma līmenis. Ekstra neapstrādāta olīveļļa, auksts piespieda pirmā presēšana olīvas, rezultāts ir tikai 1 procents skābe. Tas ir uzskatīts finest un fruitiest olīveļļu un tādēļ arī ir visdārgākais. Ekstra neapstrādāta olīveļļa var svārstīties no kristāliskā šampanieša krāsa zaļgana zelta uz spilgti zaļa. Vispār, dziļāku krāsu, intensīvāka olīvu aromāts. Pēc neapstrādātas olīvu eļļu klasificē skābuma augošā secībā. Neapstrādāta olīveļļa ir arī pirmo preses eļļa, ar nedaudz augstāku līmeni skābums no 1 līdz 3 procentiem. Fino olīveļļa ir maisījums ekstra neapstrādāta un neapstrādātas eļļas (fino ir itāļu "sods"). Produktu apzīmēts vienkārši olīveļļa (agrāk to sauca par tīra olīveļļa) jāietver un rafinētas olīveļļas neapstrādātām vai ekstra kategorijas nepastrādātām kombinācija. Jaunu gaismas olīveļļa satur tikpat daudz labvēlīga mononepiesātinātiem taukiem, kā regulāri olīveļļa. . . un tā arī ir tieši tikpat daudz kaloriju. Kāds termins "gaisma" attiecas uz ir tas, ka — ārkārtīgi smalku filtrācijas procesa dēļ — olīvu eļļa ir vieglāks krāsu un smaržu, un ir maz klasiskās olīvu eļļas aromāts. , Tas ir šo diezgan necilas aromāts, kas padara ideāli piemērota cepšanai un vārīšanai, kur regulāri olīveļļa acīmredzamas būtību varētu būt nevēlamas "gaisma" olīveļļa. Filtrācijas procesu šo gaismas stils eļļu arī dod augstāku dūmu punktu nekā parasto olīveļļas. Gaismas olīveļļu var izmantot tāpēc augstas siltuma cepšanai, tā kā regulāri olīveļļa ir labāk piemērots zema līdz vidēja siltuma ēdiena gatavošanai, kā arī kā daudzi termiski neapstrādāti pārtikas produkti, piemēram, salātu mērces un marinādēs. International Olive Oil institūts iesaka izmantot tīra olīveļļa cepšanai, jo aromāts no neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir tendence sadalīties pēc cepšanas temperatūru, veicot papildu izdevumu par atkritumiem. Olīveļļa ir jāglabā vēsā, tumšā vietā līdz 6 mēnešiem. Var bortinieks, tādā gadījumā tas ilgst ne ilgāk kā gadu. Chilled olīveļļas kļūst duļķains un pārāk biezs, lai ielietu. Tomēr tas skaidrs un atkal kļūt šķidras, kad celta līdz istabas temperatūrai. Sk. arī tauku un eļļas.
Industry:Culinary arts
Spirta destilāts, kas iegūts no graudiem, piemēram, miežu, rudzu vai kukurūzas fermentētu graudu misu. Ir daudz viskija šķirņu — vai viskijs, kā tas ir uzrakstīts Skotijā un Kanādā. Gala rezultāts ietekmē daudzi faktori, tostarp ūdens, graudu veidam, kā graudu apstrādāti un pārstrādāti un novecošanās. Vidū populārāks viskiji ir burbonu, Kanādas viskijs, īru viskijs un rudzu viskiju.
Industry:Culinary arts
Фрукти або квіти, які варені або змоченою в цукор, то іноді в гранульований цукор після сушитися. Фрукти Candied (також називається glacé фрукти) зазвичай використовуються в торти, хліб та інші солодощі. Candied квіти зазвичай зарезервовані для декорування десерти; цукатами також можуть бути використані таким чином. Найбільш поширені плоди, які є цукати, вишні, ананас і цитрусові rinds. Анжеліка та імбир є також цукати уподобання. Серед кристалізації квіти, фіалки і мініатюрні портлендців і пелюстки троянди є найбільш поширеними. Цукатів і квітів, можна знайти на ринки для гурманів і спеціалізованих магазинів. , Вони повинні бути збережені Герметичні в прохолодному, сухому місці.
Industry:Culinary arts
