- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Spansk for "smeltet ost," refererer til en rett (som er vanligvis serveres som en forrett) på nettopp-smeltet ost. Tillegg er variert og kan inneholde jalapeños eller biter av kokt svinekjøtt, biff eller kylling.
Industry:Culinary arts
For de fleste familier skulle Thanksgiving middag utenkelig uten denne store native American fuglen på bordet. Lenge før europeiske bosetterne, ville kalkuner befolket USA, Mexico og mellom-Amerika og aztekerne var flittig domesticating dem. Conquistadorene tok noen av disse tamme fuglene tilbake til Spania, og før lenge europeerne var avl dem til en mye plumper versjon. Interessant nok, europeiske nybyggere brakte noen av disse domesticated fugler tilbake til den nye verden på 1600-tallet og etter hvert begynte krysset dem med USAs ville kalkuner. De fleste U. S. kalkuner hevet i dag er fra den hvite Holland variasjonen, som har blitt avlet for å produsere maksimalt hvitt kjøtt (en U. S. favoritt). Brystene til dagens kalkuner er faktisk så massiv at de må stole på inseminasjon fordi de ikke kan komme nær nok til å mate. Selv om mannlige (tom) kalkuner kan nå 70 pounds, de over 20 pounds blir mindre og mindre tilgjengelig. Kvinnelige (høne) Tyrkia veier vanligvis fra 8 til 16 pounds. Økende i popularitet er en mindre versjon av begge kjønn (også kalt en frityrkokeren-roaster), som veier inn på mellom 5 og 8 pounds. Trenden mot disse kompakte kalkuner er resultatet av både mindre familier og ønske Tyrkia produsenter lage Tyrkia daglig i stedet for utelukkende ferie fare. Kalkuner finnes fersk og frossen året rundt. De er solgt både hele og som separate deler, for eksempel bryster eller trommestikker. Noen hele kalkuner har hatt en plast termometeret implantert som dukker opp når Tyrkia er gjort. Selv-pensle kalkuner har blitt injisert med smør eller vegetabilsk olje. Røkt Tyrkia-helt eller bryst-er også tilgjengelig, som er boned kalkun hermetisk. Tyrkia ligner kylling i mange forhold, inkludert USDA gradering. Se kylling for informasjon om innkjøp, lagring og forbereder Tyrkia.
Industry:Culinary arts
En av de ulike kjøtt, nyre er en kjertel organ. Mest populære nyrer for matlaging er oksekjøtt, kalv, lam og svinekjøtt. De er lett identifiserbar fordi biff og kalvekjøtt nyrer er flere lobed mens lam og svinekjøtt er enkelt-lobed. Generelt, teksturen er mer øm og smaken mer delikate i yngre dyr. Nyrer fra yngre dyr er blek mens de fra eldre dyr bli dypt rødbrun, de er også tøffere og sterkere-flavored. Ser for nyrene som er fast, med en rik, selv farge. Unngå de med tørr flekker eller matt overflate. Nyrer bør brukes dagen de er kjøpt, eller lagre løst innpakket i kjøleskapet i opp til 1 dag. Før matlaging, fjerne hud og noen overflødig fett. Soaking reduserer sterk lukt i nyrene fra mer modne dyr. Se en kokebok for detaljer vedrørende bestemt type nyre du ønsker å lage mat. Nyrer kan stekt, broiled, simmered eller kokt i gryteretter, stuinger og retter som den berømte biff og nyre kaken. Alle nyrer er en god kilde til protein, jern, fosfor, vitamin A, Thiamin og riboflavin.
Industry:Culinary arts
En potent brandy laget av eplecider og varierer i styrke fra 80 til 100 bevis. Frankrike er kjent for sin Eple brandy, calvados. I USA, applejack må bruke minst 2 år i trefat før blir flaske.
Industry:Culinary arts
En liten, fjærlett, svampete kake som blir spist som en informasjonskapsel, ofte dyppet i kaffe eller te. Madeleines er bakt i en spesiell panne med kamskjell innrykk, ferdig kakene ta form av skallet. i hans landemerke roman Remembrance of ting tidligere, fransk forfatter Marcel Proust udødeliggjort madeleine da han skrev, "jeg reist på leppene en spiseskje av kaken. . . en gys løp gjennom hele kroppen og jeg sluttet, hensikt på ekstraordinære endringene fant sted. "Høres ut som om han heller likte det.
Industry:Culinary arts
Også kalt goa bønne, er dette tropisk Belgfrukt raskt blitt en stift gjennom de fattigere områdene av verden der den vokser. Årsakene er enkel: det vokser raskt, er sykdom og er høy i protein. Winged bønne vurderes også fordi det er helt spiselig, inkludert skudd, blomster, røtter, blader, pods og frø. Pods, som kan være grønn, lilla eller ulike nyanser av rødt, er fire sider og flamme fra center i ruffled rygger eller "vinger. "Disse bønner har en smak lik som en tranebær bønne med et snev av grønne bønne. Tekstur er som en stivelse grønne bønne. Winged bønner kan bli funnet i spesialitet produserer markeder og noen dagligvarebutikker. Velg liten bønner uten tegn til misfarging. Refrigerate, tett innpakket i en plastpose, opptil 3 dager. Vask og trim før du bruker. Winged bønner kan være forberedt på noen måte som er egnet for grønne bønner. Se også bønner.
Industry:Culinary arts
En test for sukker sirup som beskriver punktet der en dråpe kokende sirup i kaldt vann danner en fast, men ettergivende ball. På en candy termometer, firm-ball scenen er mellom 244° og 248° F.
Industry:Culinary arts
Boston grovt brød er trolig den mest berømte dampet brød i USA. Denne typen brød er laget ved å plassere en røren i en dekket beholder i en reol satt over forsiktig kokende vann i en stor gryte. Potten er dekket og brødet dampet i ca 3 timer. Det kan også gjøres i en trykkoker i omtrent halvparten av tiden. Brødet krever ikke en spesiell beholder å bli dampet, en 12-unse kaffe kan dekkes med aluminiumsfolie fungerer fint. Karakteristiske teksturen av dampet brød er fuktig og anbud.
Industry:Culinary arts
Franskmenn kaller dette rike, delikat, flerlags bakverk pâte feuilletée. Det gjøres ved å plassere klapper kjølt fett (vanligvis smør) mellom lag av bakverk deigen, deretter rulle den ut, kaste det i tredjedeler og la den hvile. Denne prosessen, som er gjentatt 6 til 8 ganger, produserer en kringle bestående av hundrevis av lag av deigen og smør. Når bakt, fuktighet i smør oppretter steam, forårsaker deigen puff og inn i hundrevis av flassende lag. Butterdeig brukes til å gjøre en rekke skarpe kreasjoner inkludert croissanter, napoleons, palmiers og allumettes. Det er også brukt som en innpakning for ulike mat som kjøtt, ost og frukt.
Industry:Culinary arts
Denne skotske rask brød er sagt å ha tatt sitt navn fra Stone of Destiny (eller Scone), stedet hvor skotske kongene når ble kronet. Opprinnelige trekantede-formet scone ble laget med havre og takke-bakt. i dag versjonene er oftere mel-basert og bakt i ovnen. De kommer i ulike former inkludert trekanter, runder, firkanter og diamanter. Scones kan være salte eller søte og er vanligvis spist frokost eller te.
Industry:Culinary arts
