- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
لربط الدهون، مثل لحم الخنزير المقدد أو fatback، حول الهزيل اللحوم أو الطيور منع تجفيف أثناء التحميص. باردينج ضروري فقط عندما تغيب الدهون الطبيعية. باردينج الدهون بسطس اللحوم في حين أنها طهاة، وبالتالي إبقائها رطبة وإضافة نكهة. تتم إزالة الدهون بضع دقائق قبل اللحم ويتم السماح للحوم لبراون.
Industry:Culinary arts
لعلاج الغذاء (مثل اللحوم أو الجبن أو الأسماك) بواحدة من عدة طرق من أجل الحفاظ عليه. ويتم علاج الدخان عموما في إحدى الطريقتين التاليتين. الأسلوب التدخين الباردة (التي يمكن أن إلى شهر، اعتماداً الغذاء) يدخن في الغذاء بين 70 ° إلى 90 ° f. التدخين الساخن جزئيا أو كلياً الطهاة الطعام بمعاملتها في درجات حرارة تتراوح بين 100 درجة 190° f. الأطعمة بيكليد هي غارقة في طرق مختلفة النكهة محلول ملحي حمض-أساس. كورنيد المنتجات (مثل اللحم المحفوظ) أيضا قد تم ينقع في محلول ملحي – عادة مرة واحدة مع الماء والملح والتوابل المختلفة. تم المجففة الشفاء من الملح الأطعمة ووجبات في الاستعدادات الملح. يمكن أن يتم علاج الجبن بطرق عدة، بما في ذلك عن طريق الحقن أو رش الجبن مع بكتيريا محددة أو بالالتفاف الجبن في مختلف مواد النكهة. بعض الأطعمة شُفي أكثر شيوعاً هي لحم الخنزير المدخن ومخلل الرنجة والأسماك المملحة.
Industry:Culinary arts
باستخدام أداة (عادة ما تكون شوكة) أن تقطع إلى قطع صغيرة أو طبقات من المواد الغذائية.
Industry:Culinary arts
Cajuns اليوم هم أحفاد 1,600 "أكاديين الفرنسية" منهم أجبر البريطانيين من وطنهم Scotian نوفا في 1785. الهنود المحلية تحويل طبيعته كلمة أكاديين إلى كاجيانس، وفي نهاية المطاف، إلى Cajuns. كثير إرباك الكاجون الطبخ مع الطبخ الكريول ولكن على الرغم من أن هناك العديد من نقاط التشابه، وهناك أيضا اختلافات واضحة. الكاجون الطبخ، مزيج من المأكولات الفرنسية والجنوب، هو فن الطبخ قوية، على غرار البلاد التي يستخدمها رو الظلام والكثير من الدهون الحيوانية (عادة لحم الخنزير). الطبخ الكريول يضع تركيزه على الزبدة والقشدة. بعض الحفاظ على أن الطبخ الكريول تستخدم الطماطم أكثر و Cajuns التوابل أكثر. كلا من المأكولات جعل استخدام السخي من مسحوق filé والطهي "الثالوث المقدس" الفلفل الأخضر المفروم والبصل والكرفس. اثنين من أطباق الكاجون أكثر تقليدية تشمل jambalaya وكوش-كوش (طبق إفطار سميك من دقيق ذرة).
Industry:Culinary arts
تتم إضافة معجون الطماطم والبقدونس المفروم إلى صلصة هولندي لهذه المرافقة غنية بالأسماك أو الدواجن.
Industry:Culinary arts
كعك العطلة الشتوية التقليدية مع مجموعة متنوعة من الفواكه المسكرة وقشرة الفاكهة والمكسرات والبهارات وعادة الخمور أو براندي. يمكن أن يكون لالكعك كمية معتدلة من كعكة المحيطة بالمكونات مكتنزة، أو فقط ما يكفي الاحتفاظ بالفاكهة والمكسرات معا. الظلام لالكعك مصنوعة عموما مع دبس السكر أو السكر البنى والخمور الداكنة مثل بوربون. داكنة اللون الفاكهة والمكسرات، مثل الخوخ، والتواريخ، والزبيب والجوز، قد تسهم أيضا في المزيج. الضوء لالكعك مصنوعة عموما مع حبيبات السكر أو شراب الذرة الخفيفة والمكونات الخفيفة مثل اللوز، المشمش المجفف، الزبيب الذهبي، إلخ لالكعك هي خبز ببطء، وبعد التبريد، عادة ما تكون مشمولة في القماش القطني مبلل مع الخمور أو براندي ومحكم ملفوفة في إحباط. المخزنة في هذه الطريقة، أنهم يستطيعون البقاء في السلطة الهائلة و، توفير أنها هي ريمويستينيد أحياناً، يمكن أن تظل لسنوات.
Industry:Culinary arts
تقليديا في يوم الجمعة العظيمة، تحتوي هذه الكعك خميرة صغيرة وخفيفة حلوة الزبيب أو الكشمش والفاكهة المسكرة المقطعة في بعض الأحيان. قبل الخبز، هو خفض صليب في الجزء العلوي من الكعكة. بعد الخبز، تتويج للعملية الحلوانيون ' سكر يستخدم لملء الصليب.
Industry:Culinary arts
يستخدم تقليديا لصيد الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضروات، محكمة-ماجي حساء أدلى به الطبخ مختلف الخضروات والأعشاب (عادة بصل رصع مع عدد قليل من القرنفل كله، والكرفس والجزر وباقة القرني) في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبا. يمكن إضافة النبيذ، عصير الليمون أو الخل. المرق مسموح لتبرد قبل أن تتم إزالة الخضار.
Industry:Culinary arts
تترجم "البلد الجميل"، قد هذا الجبن الإيطالي semisoft شعبية نكهة الزبدة معتدل، ولذيذ مع الفواكه النبيذ. على الرغم من قدم أصلاً ولا يزال في مدينة صغيرة خارج ميلانو، Paese بلحاج أيضا ينتج الآن في الولايات المتحدة. أنه يمكن أن يخدم كجبن حلوى أو لتناول الوجبات الخفيفة ويذوب الجميلة للاستخدام في الأوعية المقاومة للحرارة أو على البيتزا. انظر أيضا الجبن.
Industry:Culinary arts
