- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
In seizoen van November tot mei, de grote keizer druif komt uit Californië en heeft een langwerpige ovale vorm. De dunne, bleke rood naar paars-rode huid heeft betrekking op een milde smaak vlees met verspreide zaden. Zie ook druiven.
Industry:Culinary arts
Un chiaro, scuro dorato, basata su brandy francese liquore aromatizzato con buccia d'arancia.
Industry:Culinary arts
Slovníky opísať pojem "plain vanilla" ako niečo "jednoduché, hladké alebo obyčajné. "Niekoľko vyhlásení nemôže byť ďalej od pravdy-nie je určite nič obyčajné o zvodne aromatická vanilka. To dlho, tenké pod je ovocie svetelný celadon-farebné orchidea (vtáci), ktorý z viac ako 20.000 orchidea odrody, je jediná, ktorá nesie niečo jedlé. Rodák do tropických oblastí Ameriky, vanilka bola pestuje a spracúva Aztékov, ktorý je použitý na chuť ich kakaové nápoje, xocolatl, neskôr prepísané na chocolatl. , Že základné príchute múdrosť stále platí dnes. . . vanilka lahodne zvyšuje chuť čokolády. Vanilka fazuľa bola kedysi považovaná za afrodiziakum, a bol tak vzácny, že to bola vyhradená pre licenčných poplatkov. z dôvodu veľmi prácny, časovo náročné-procesu ktorú získané, čistý vanilka je stále relatívne drahé dnes. Sága začína orchidea kvety, ktoré sú otvorené iba jeden deň v roku (aj to len na pár hodín). Pretože tento konkrétny orchidea má iba jeden prírodné opeľovač (Melipona bee), ktoré možno nedá zvládnuť úlohu v takú malú dobu, kvet musí byť ruka-opeľovanie – inak, žiadny vanilka. Po opeľovanie, struky trvať 6 týždňov na dosiahnutie plnej veľkosti (6 až 10 centimetrov) a 8 až 9 mesiacov po tom ako zrelý. Zrelý struky, ktorý musí byť ruka-vyzvednout, sú zelené a nemajú žiadne známe vanilkovou chuť alebo vôňu. Pre vytvrdzovania, 3 - až 6-mesačné proces, ktorý začína s 20-druhý varu-vodnom kúpeli nasleduje slnko Kúrenie e. Raz fazuľa sú teplé, sú zabalené do deky a umožnené pot. Po dobu mesiacov sušenie na slnku cez deň a v noci, kvasiť fazuľa potenie do deky, zmenšuje o 400 percent a sústruženie svoje charakteristické tmavo hnedé. Lepšie stupne fazule tenko stalo potiahnuté bielym, prachovým vrstva tzv vanilínu (ktoré vyrába aj synteticky). Tri najčastejšie typy vanilkové struky sú dnes, Bourbon-Madagaskar, mexickej a Tahitian. Madagaskar Bourbon vanilka fazuľa pochádza z Madagaskaru, juhovýchodnom pobreží Afriky a jeho sused 420 km – West indickej ostrove Réunion. Sú bohaté a sladké a najtenší troch druhov zŕn. Asi 75 percent svetovej vanilka dodávky pochádza z oblasti Madagaskar. Hrubé mexické vanilkové struky pochádzajú z okolia okolité Veracruz. Majú hladký, bohatá chuť, ale sú vzácnejšie než Bourbon-Madacascar fazuľa, pretože väčšina oblastí, kde kedysi prekvital orchidea sú teraz venuje ropných polí a pomarančových hájov. Okrem toho, niektoré mexické vanilkový produkty — hoci podstatne lacnejšie ako ich U. S. supermarketu náprotivky — sú podozrivé, pretože obsahujú kumarín (zakázané FDA), potenciálne toxické látky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie obličiek a pečene. Bohužiaľ, tam sa nijako pre spotrebiteľa povedať ktoré mexickej vanilkový produkty obsahujú tohto toxínu tak najlepšou ochranou je kúpiť mexickej vanilka fazuľa zo spoľahlivého zdroja. Tahitian vanilkové struky sú najhrubší a najtemnejších (načernasté hnedá) z troch typov. Je silne aromatické, hoci nie sviežim ako ďalšie dva druhy fazule. Vanilkový prášok je celá, sušené fazuľa zem, kým prachový. Jeho chuť nemá odparuje pri zahriatí tak ľahko ako s vanilkový extrakt, ktorý robí to lepšie hodí pre pečivo, krémy, atď vanilkový prášok a je k dispozícii v špeciálnych tortu zdobenie zásobovanie obchodov, niektoré gastronomické trhy prostredníctvom zásielkového obchodu. Vanilkový extrakt je najčastejšou formou vanilky používa dodnes. Je vyrobený macerovaním nakrájané fazuľky do roztoku vody s alkoholom s cieľom získať príchuť, zmes potom vo veku niekoľko mesiacov. Na splnenie normy FDA, čistého vanilkového extraktu musí obsahovať 13. 35 uncí vanilkových bôbov za galón počas extrakcie a 35 percent alkoholu. Výsledná hnedá kvapalina je jasné a bohato voňavé. (Existuje dvojité a trojité silu vanilkových extraktov, ako aj vanilkovej esencie — tak silný, že je potrebná len jednu alebo dve kvapky — dostupné prostredníctvom špeciálne dodávatelia poštou. ) Sa môžete spoľahnúť na výrobky označené ako "prírodné Vanilková aróma" obsahujúce iba čistého vanilkového extraktu. Imitácia vanilka sa skladá výlučne z umelé arómy (z ktorých väčšina sú vedľajšie produkty papierenský priemysel zaobchádzať s chemikáliami). Má často kruté kvalitu, ktorá zanecháva horkú pachuť. Čistého vanilkového extraktu je asi dvakrát tak drahé ako jeho imitácia náprotivok, ale nie je reálne porovnanie intenzity chuti a kvality, a je potrebná len asi polovičné množstvo. Vanilka popisy na etiketách môže byť mätúce. Prírodný Vanilínový je látka vnútornú vanilka, keďže umelé vanilínu je vyrobená z dreva-papierenský vedľajších produktov. Vanilková príchuť opisuje zmes vanilky, čisté a imitácia. V Spojených štátoch, štítok, ktorý číta vanilková zmrzlina môže podať len s čistého vanilkového extraktu a/alebo vanilkové struky, keďže vanilkovou príchuťou-ice cream môže obsahovať až 42 percent umelé arómy a umelé-ochutený zmrzliny obsahuje iba imitácia arómy. Vanilkové extrakty sú ľahko dostupné a vanilkové struky možno nájsť v supermarketoch a väčšina špeciálne potraviny obchody. Väčšina komerčných vanilkové struky sú Bourbon-Madagaskar; Tahitian a mexické fazule (ako aj lepšie známky Bourbon-Madagaskar) sú ľahko dostupné prostredníctvom zásielkového obchodu. Extraktov môžu byť uložené na neurčito ak zapečatené vzduchotesné a uchovávať v chlade, tmavé miesto. Vanilla fazuľa mali pevne zabalené do fólie, umiestnené vo vzduchotesnej nádobe a chlade. Môžu byť uložené týmto spôsobom asi 6 mesiacov. Aby jeho chuť sa rozptýli, vanilkový extrakt sa do zmesi varené po som bol krátko ochladení. Vanilkové struky, ich pozdĺžne prerezávali pozdĺžne dole uprostred a vyškrábnout, tisíce maličký semená. Tieto semená môžu byť pridané priamo do potravín, ako sú ľad-krém zmesí, skrátenie použije na pečivo cestá, omáčky, atď domáci vanilkový extrakt možno získať umiestnením split bean v pohári s obsahom 3/4 šálky vodka, tesniace a nechal ju stáť po dobu 6 mesiacov. Vanilla fazuľa možno tiež vykonať lahodne voňavý vanilkový cukor. Celé fazuľa, ktoré boli použité na chuť omáčky alebo iných zmesí môže byť opláchnuť, sušené a uložená na opätovné použitie. Vanilka pridá chuť kúzlo veľké množstvo sladkých a niektoré pikantné jedlá.
Industry:Culinary arts
Topiť živočíšny tuk po miernom ohni tak, aby ho oddeľuje od akéhokoľvek spojivového kúsky tkaniva, ktoré počas vykresľovania, zase hnedé a ostré a sú všeobecne označované ako oškvarky. Výsledná jasné tuku je potom napäté cez filter papiera alebo jemných tenká odstrániť akékoľvek tmavé čiastočky. Termín vyskúšať používa synonymne s render.
Industry:Culinary arts
Krémová, fudgelike cukroví z hnedého cukru, masla, mlieka alebo smotany a vanilky. Nasekaný orechov sú niekedy pridávajú. Zmes sa zahreje na javisku soft-ball, šľahačkou do zhustnutia a buď klesol na cookie list alebo naleje do panvice a možnosť nastaviť. Názov je odvodený od mexických slovo pre "surový cukor" alebo "brown sugar. "
Industry:Culinary arts
In de 18e eeuw genaamd de Spanjaarden Bestuur New Orleans alle bewoners van het Europese erfgoed Criollo. De naam, die later werd Creools, al snel begon te impliceren een verfijnde culturele achtergrond met een waardering voor een elegante levensstijl. Vandaag, Creoolse koken weerspiegelt de volledige-op smaak gebrachte combinatie van het beste van Franse, Spaanse en Afrikaanse keukens. Zijn stijl, met een nadruk op boter en room, is geavanceerder dan cajun koken (die gebruikmaakt van wonderbaarlijke bedragen van varkensvlees vet). Een ander verschil tussen de twee keukens is dat Creools meer tomaten en de Cajuns meer kruiden gebruikt. Beide keukens vertrouwen op de culinaire "Heilige Drievuldigheid" van gehakte groene paprika's, uien en bleekselderij, en genereus gebruik van filé poeder maken. Waarschijnlijk de meest bekende gerecht van Creools erfgoed is gumbo.
Industry:Culinary arts
In de breedste van termen, levensmiddelenadditieven zijn stoffen die opzettelijk toegevoegd aan voedsel direct of indirect met een of meer van de volgende doeleinden: 1. te handhaven of te verbeteren van de nutritionele kwaliteit; 2. om productkwaliteit en versheid; 3. om te helpen bij de verwerking of de bereiding van levensmiddelen; en 4. om te eten aantrekkelijker te maken. Sommige 2.800 stoffen momenteel worden toegevoegd aan levensmiddelen voor een of meer van deze toepassingen. Tijdens de normale verwerking, verpakking en opslag, tot 10.000 andere verbindingen kan hun weg vinden naar voedsel. Vandaag meer dan ooit, additieven zijn strikt gereglementeerd. Fabrikanten moet bewijzen de additieven die ze toe te aan levensmiddelen voegen veilig zijn. Dit proces kan verschillende jaren duren en bevat een batterij van chemische studies alsmede proeven waarbij dieren, de laatste om te bepalen of de stoffen kunnen schadelijke effecten, zoals kanker en geboorteafwijkingen. De resultaten van deze uitgebreide studies moeten worden voorgelegd aan de Food and Drug Administration (FDA), dat vervolgens bepaalt hoe het toevoegingsmiddel in levensmiddelen kan worden gebruikt. Er zijn twee grote categorieën van levensmiddelen die vrijgesteld van deze testen en goedkeuring proces zijn: 1. een groep van 700 stoffen gecategoriseerd als gras ("over het algemeen erkend als veilig"), die zo zijn ingedeeld vanwege uitgebreide verleden gebruiken zonder schadelijke bijwerkingen; en 2. stoffen goedgekeurd vóór 1958 ofwel door de FDA of de USDA. Een voortdurende herziening van veel van deze stoffen is in feite echter om ervoor te zorgen dat ze zijn getest tegen de meest recente wetenschappelijke normen. Het is interessant op te merken dat ongeveer 98 procent (in gewicht) van alle in de Verenigde Staten gebruikte levensmiddelenadditieven in de vorm van bicarbonaat, citroenzuur, glucosestroop, mosterd, peper, zout, suiker en plantaardige kleurstoffen zijn.
Industry:Culinary arts
In de wereld van voedsel verwijst het woord "kiem" naar een graan (zoals tarwe) kernel nucleus of embryo. Tarwekiemen is een van de meer commercieel populaire soorten op de markt. De nutritiously begiftigde kiem levert riboflavine, thiamine, vitamine E en ijzer.
Industry:Culinary arts
In de Verenigde Staten, de zin "blush wine" heeft bijna vervangen die van rosé, die wordt enigszins beschouwd als passé. In eerste instantie, de term toegepast op zeer pale-gekleurde rosé wijn. Vandaag, echter, het wordt gebruikt om te omvatten een volledig spectrum van wijnen die, zoals roséwijnen, meestal met rode druiven gemaakt zijn. Het SAP alleen korte (2 tot 3 dagen) contact met de stengels en skins heeft gehad — de reden voor de wijnen bleke kleur. De term "bloos," is echter in grote lijnen gebruikt om te beschrijven van wijnen die in kleur van verschillende tinten van roze aan bleek oranje licht rood variëren kunnen. In tegenstelling tot het gemeenschappelijk rosé, blozen wijnen kan variëren van droge tot zoete en kan licht - tot middellange-bodied. Zij gekoeld moeten worden betekend — maar niet ijzig — en een verscheidenheid van licht op smaak gebrachte levensmiddelen kan begeleiden.
Industry:Culinary arts
In de wijn verwijst wereld, deze term naar een aangewezen groeiende gebied beheerst door de regels en voorschriften vastgesteld door de federale regering van een land of lokale bestuursorgaan. Dergelijke regels variëren van land tot land, maar zijn enigszins vergelijkbaar in hun poging om stimulering van de productie van kwaliteitswijnen. Deze verordeningen door de Appellation d'Origine Contrôlée (aoc) in Frankrijk, de Denominazione di Origine Controllata (doc) in Italië, de Denominaçao de Origem Controlada (doc) in Portugal, de Denominación de Origen (do) in Spanje en de American Viticultural Area (ava) in de Verenigde Staten zijn gevestigd.
Industry:Culinary arts
