- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Cũng được gọi là baba au rhum, này phong phú, ánh sáng currant - hoặc nho khô-studded men bánh ngâm trong một xi-rô rum hoặc kirsch. Nó nói để có được phát minh vào những năm 1600 bởi vua Ba Lan Lesczyinski, người ngâm của mình kugelhopf cu ở rum và các món tráng miệng tên anh hùng SE Ali Baba. Cổ điển baba nướng trong một khuôn cao, hình trụ, nhưng bánh có thể được thực hiện trong một loạt các hình dạng, bao gồm các vòng cá nhân nhỏ. Khi bánh được nướng trong một mốc lớn vòng, nó được gọi là một savarin.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là chủ đề của đậu, các chủ đề gossamer, mờ là không thực sự là món mì trong ý nghĩa truyền thống, nhưng được làm từ bột đậu xanh màu xanh lá cây. Bán khô, cellophane mì phải được ngâm một thời gian ngắn trong nước nóng trước khi sử dụng trong hầu hết các món ăn. Presoaking không phải là cần thiết khi họ đang thêm vào súp. Họ cũng có thể sâu. Cellophane mì có thể được tìm thấy trong phần dân tộc của nhiều siêu thị và cửa hàng tạp hóa châu á. Tên khác cho Miến bao gồm đậu sợi Bún (hoặc mì), hạt đậu xay vỡ Trung Quốc, mì kính và harusame.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi bằng tên ý, balsamella, nước sốt trắng pháp cơ bản này được thực hiện bởi sữa khuấy vào một roux bơ-bột. Độ dày của nước sốt phụ thuộc vào tỷ lệ bột và bơ sữa. Tỷ lệ cho một nước sốt mỏng sẽ 1 muỗng canh mỗi bơ và bột cho mỗi 1 cốc sữa; một nước sốt Trung bình sẽ sử dụng 2 muỗng canh mỗi bơ và bột; một nước sốt dày, 3 muỗng canh mỗi. Béchamel, các cơ sở của nhiều nước sốt khác, được đặt tên theo nhà phát minh của mình, Louis xiv steward Louis de Béchamel.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là thế kỷ trứng, nghìn năm trứng và trứng minh, tất cả đều là trứng mà đã được bảo tồn bởi được che phủ bằng một lớp phủ của vôi, Tro và muối trước khi bị đem chôn shallowly trong 100 ngày. Vôi "petrifies" trứng, làm cho nó trông giống như nó được chôn cất trong ít nhất một thế kỷ. Đen bên ngoài sơn và vỏ được loại bỏ để tiết lộ một công ty, hổ phách-màu trắng và kem, lòng đỏ sẫm màu xanh lá cây. Hương vị là hăng và cheeselike. Trứng từ gà được thường được sử dụng, mặc dù vịt và ngỗng trứng cũng được duy trì theo cách này. Năm trăm trứng được bán riêng và có thể được tìm thấy trong thị trường Trung Quốc. Họ sẽ giữ ở nhiệt độ phòng (nhỏ hơn 70 ° F) tới 2 tuần hoặc trong tủ lạnh đến một tháng. Những bảo quản trứng thường ăn chưa nấu, hoặc cho bữa ăn sáng hoặc phục vụ như một món khai vị, thường với accompaniments chẳng hạn như nước sốt đậu nành hoặc Gừng băm.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là thực vật thế kỷ, các gia đình này của succulents phát triển ở phía Tây Nam Hoa Kỳ, Mexico và Trung Mỹ. Mặc dù độc khi nguyên, agave có một hương vị ngọt, nhẹ khi nướng hoặc làm thành một xi-rô. Một số giống được sử dụng trong việc đưa ra các đồ uống có cồn mescal, pulque và tequila.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là Trung Quốc đen đậu và đậu đen mặn, đặc sản Trung Quốc này bao gồm đậu nành đen nhỏ mà đã được bảo quản trong muối trước khi được đóng gói vào thùng hoặc túi nhựa. Họ có một hương vị rất hăng, mặn và phải được ngâm trong nước ấm trong khoảng 30 phút trước khi sử dụng. Fermented đen đậu thường mịn được xắt nhỏ trước khi được đưa vào cá hoặc thịt món ăn như một hương liệu. Họ có thể được lưu trữ, chặt chẽ được bảo hiểm, trong tủ lạnh cho đến một năm. Nếu hạt cà phê bắt đầu khô, một vài giọt dầu đậu phộng sẽ làm mới họ.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là Trung Quốc táo tàu và đỏ ngày, trái cây ô liu có kích thước này có một làn da da đó, tùy thuộc vào sự đa dạng, có thể là màu đỏ off-white (đặt phổ biến), hoặc gần như màu đen. Hương vị của vàng khá khô, thịt là prunelike. The, Trung Quốc ngày nói chung được nhập khẩu từ Trung Quốc, mặc dù một số đang được trồng trên bờ biển phía tây. Một số trái cây tươi có sẵn (chủ yếu là ở phía tây), nhưng những người tìm thấy hầu hết thường (thường là trong thị trường Trung Quốc) được sấy khô và phải được ngâm trong nước trước khi sử dụng. Đầu bếp Trung Quốc sử dụng này trái cây trong các món ăn ngọt và mặn.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là Trung Quốc steelhead và đen cá hồi, cá Thái Bình Dương nạc này là một yêu thích trong cộng đồng Trung Quốc. Nó có một hương vị ngon, tinh tế, nhưng có thể được phiền hà bởi vì mạng lưới các xương nhỏ tốt đẹp. Đó là thích hợp cho hầu hết các phương pháp nấu ăn. Xem cá.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là cải bắp Trung Quốc trắng, pak choy, pak choi và bắp cải trắng, mù tạt, bok choy là một loại rau nhẹ, linh hoạt với giòn thân cây màu trắng và đấu thầu, tối màu xanh lá cây. Nó giống như một bó toàn cuống cần tây với lá dài, đầy đủ. Chọn chùm với thân cây vững chắc, màu trắng, kêu gọi với sắc nét, màu xanh lá cây lá. Bok choy có sẵn quanh năm trong hầu hết các siêu thị và nên được làm lạnh kín cho không nhiều hơn 3-4 ngày. Nó có thể được sử dụng nguyên trong món salad, trong một xào hoặc như một loại rau nấu chín. Bok choy liên quan đến nhưng không giống như cải bắp Trung Quốc.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là choux dán, pateù à choux và puff kem bánh ngọt, bánh ngọt đặc biệt này được thực hiện bởi một phương pháp hoàn toàn khác nhau từ bánh ngọt khác. Bột, tạo ra bằng cách kết hợp bột với nước sôi và bơ, sau đó đập trứng vào hỗn hợp, là rất dính và pastelike. Trong khi nướng, những quả trứng làm cho bánh phun vào vòm bất thường (như với puffs kem). Sau khi nướng, các puffs chia, rỗng và đầy với một mãng cầu, kem hoặc khác làm đầy. Bên cạnh puffs kem, bánh ngọt choux được sử dụng để làm cho các món đặc sản như éclairs, gougère và profiteroles.
Industry:Culinary arts
