- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
என்றும் அழைக்கப்படும் பெயரால் அதன் இத்தாலிய, balsamella, இந்த அடிப்படை பிரெஞ்சு வெள்ளை பாகு என்பது மேற்கொண்ட stirring பால் வெண்ணெய்-வேகவைக்க roux க்குள். , பாகு அடர்த்தியை வேகவைக்க மற்றும் பால் வெண்ணெய் அதன் கூட்டு பொருத்தது. -ஒரு மெல்லிய பாகு அளவுகளை மாற்றுவது 1 tablespoon ஒவ்வொரு வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு, பால் 1 கப் வேகவைக்க இருக்கும்; 2 tablespoons ஒவ்வொரு வெண்ணெய் மற்றும் வேகவைக்க; ஒரு நடுத்தர பாகு பயன்படுத்த என்று ஒரு தடித்த பாகு, 3 tablespoons ஒவ்வொரு. பிறகு அதன் காலத்து, லூயிஸ் xiv steward லூயிஸ் தே Béchamel Béchamel, பல பிற sauces, அடித்தளம் திராவிட்டின்.
Industry:Culinary arts
நூற்றாண்டு முட்டை, ஆயிரம் வருட முட்டை மற்றும் பேர் கூறிவிட்டு முட்டை என்றும் அழைக்கப்படும், மான்ஸ்டர் ஆகியவை உள்ளன இருக்க செய்யப்பட்டுள்ளது வழங்கப்படுகிறது வருகிறது 100 நாட்கள் shallowly இடிபாடுகளில் முன் எலுமிச்சை, ஆஷஸ் மற்றும் உப்பு ஒரு coating மூடப்பட்டிருந்த வருகிறது மூலம் முட்டைகள். , எலுமிச்சை "petrifies", முட்டை, இது போன்ற அது என்பது செய்யப்பட்டுள்ளது இடிபாடுகளில் குறைந்தது ஒரு நூற்றாண்டு-பார்க்க. , கறுப்பு வெளிப்புறச் coating கூடு ஆகியவை ஒரு உறுதியான, amber-colored வெள்ளை வெளிப்படுத்த அகற்றப்பட்ட மற்றும் creamy, கரும் பச்சை yolk. , Flavor pungent மற்றும் cheeselike உள்ளது. இருந்து ஆட்டத்தைப் முட்டைகள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, என்றாலும் duck மற்றும் உசாத்துணை முட்டைகள் உள்ளன மேலும் வழங்கப்படுகிறது தடைசெய்கின்றன. நூறு வருட முட்டைகள் தனித்தனியாக விற்பனை மற்றும் சீன சந்தைகளில் கிடைக்கும். அவர்கள் ஒன்றிணைப்பது at அறை வெப்பநிலை (கீழ் 70° F) வரை 2 வாரங்கள் அல்லது ஒரு மாதம் வரை வாயுவில் இயங்கும் குளிர். இவை முட்டைகள் வழங்கப்படுகிறது ஆகியவை பொதுவாக eaten uncooked, ஒன்று-காலைச் சிற்றுண்டி அல்லது served இவ்வாறு அடிக்கடி soy பாகு அல்லது minced ginger accompaniments கொண்டு ஒரு appetizer.
Industry:Culinary arts
என்று அழைக்கப்படும் நூற்றாண்டு தாவர, succulents இந்த குடும்பம் southwestern அமெரிக்கா, மெக்சிகோ, மத்திய அமெரிக்கா வளர்கிறது. Agave ஒரு ஸ்விட், லேசான flavor baked அல்லது க்குள் ஒரு syrup செய்த போது உள்ளது என்றாலும் விஷச்சாராயச் போது raw,. மது அருந்துவதைத் mescal, pulque மற்றும் tequila மற்றும் சில இனங்களின் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
Industry:Culinary arts
சீன கருப்பு பீன்ஸ் மற்றும் salty கருப்பு பீன்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படும், சிறிய கருப்பு soybeans என்று உங்களுக்கு செய்யப்பட்டுள்ளது வழங்கப்படுகிறது உள்ள உப்பு கேன்ஸிலிருந்து அல்லது பிளாஸ்டிக் நாவலாசிரியருக்கு வருகின்றன '' என்று முன் இந்த சீன சிறப்பம்சம் கொண்டது. அவர்கள் உங்களுக்கு ஒரு தள்ளப்பட்டு pungent, salty flavor மற்றும் வேண்டும் இருக்க soaked அன்பான நீரில் பயன்படுத்தும் முன் 30 நிமிட . Fermented கருப்பு பீன்ஸ் வழக்கமாக finely சேர்க்கும் மீன் அல்லது இறைச்சி dishes போல ஒரு flavoring முன் chopped. அவர்கள் முடியும் சேமிக்கப்பட, tightly மூடப்பட்ட, வாயுவில் இயங்கும், குளிர்-ஒரு ஆண்டு வரை உள்ள . என்றால், பீன்ஸ் வெளியே, peanut எண்ணெய் சில கொடுத்தார் விரல்களுக்கிடையே செய்ய துவங்க மயக்கும் அவற்றை.
Industry:Culinary arts
சீன jujube மற்றும் சிவப்பு தேதி என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த ஆலிவ் அளவுப் பழம் கொண்டுள்ளது என்பதை, பொறுத்து பல, சிவப்பு (மிகச் சாதாரணமான), off-white leathery தோல் அல்லது கிட்டத்தட்ட கருப்பு. போலக் உலர்ந்த, yellowish flavor தசை prunelike உள்ளது. தி சீன தேதி என்பது பொதுவாக இருந்து இறக்குமதி சீனா, ஆண்டில் சில உள்ளன வருகிறது தொடங்கப்பட்ட மேற்கு கடற்கரையில் என்றாலும். சில புதிய பழம் உள்ளது (முக்கியமாக மேற்கு), ஆனால் பெரும்பாலும் (பொதுவாக உள்ள சீன சந்தைகளில்) பெரும்பாலான dried உள்ளன மற்றும் வேண்டும் இருக்க soaked நீரில் பயன்படுத்தும் முன் அந்த காணப்படவில்லை. Savory மற்றும் ஸ்விட் dishes இந்த பழம் சீன சமையல்காரர்களுக்கு பயன்படுத்தவும்.
Industry:Culinary arts
சீன steelhead மற்றும் கருப்பு trout என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த காணப்படும் பசிபிக் மீன் உள்ளது உள்ள சீன சமுதாயங்கள் பிடித்ததை. அது ஒரு delicious, delicate flavor உள்ளது ஆனால் இருக்கலாம் தொந்தரவாக காரணமாக அதன் பிணைய சிறு அபராதம் எலும்புகள் . இது ஓரளவு சமையல் பெரும்பாலான முறைகளைக் . மீன் காண்க.
Industry:Culinary arts
சீன வெள்ளை கோவா, பாகிஸ்தான் choy, பாகிஸ்தான் நிர்வாகிகள் மற்றும் வெள்ளை கடுகு கோவா என்றும் அழைக்கப்படும், bok choy உள்ளது crunchy வெள்ளை stalks மற்றும் tender, அடர் பச்சை இலைகள் ஒரு லேசான, திறமையான காய்கறி. என்று நீளமாக, முழு இலைகளுடன் வைட்-stalked celery அது resembles . தேர்வு செய்யவும் அச்சிடுதல்களையும், பச்சை இலைகளுடன் topped உறுதியான, வெள்ளை stalks உடன் bunches. Bok choy உள்ளது year-round பெரும்பாலான supermarkets மற்றும் வேண்டும் இருக்க refrigerated airtight 3-4 நாட்களுக்கு மேல். பயன்படுத்தப்படும் பயன்படுத்தப்படுபவை, raw உள்ள ஒரு stir-fry அல்லது ஒரு ஏற்கெனவே காய்கறி. ஆனால் இல்லை அதே சீனம் கோவா Bok choy என்பது தொடர்பான.
Industry:Culinary arts
Choux ஒட்டு, pâte à choux மற்றும் கிரீம்-puff pastry என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த சிறப்பு pastry செய்த மூலம் மற்ற pastries இருந்து வேறு புறக்கணிப்பதே முறை. Dough உருவாக்கப்பட்டது boiling நீர் மற்றும் வெண்ணெய், வேகவைக்க ஒன்று சேர்ப்பதை மிகவும் ஒட்டு மற்றும் pastelike உள்ளது, சேர்மங்கள், க்குள் முட்டைகள் beating, பிறகு . (போதே உடன் கிரீம் puffs) க்குள் ஒழுங்கற்ற domes puff pastry, முட்டைகள் ஏற்படுத்து பண்டல், ஆண்டில். பண்டல், அந்த puffs பிறகு பிரி, hollowed மற்றும் ஒரு custard, whipped க்ரீம் அல்லது மற்ற இரக்க நிரப்புவதில் உள்ளன. தவிர கிரீம் puffs, choux pastry பயன்படுத்தப்படுகிறது éclairs, gougère மற்றும் profiteroles இத்தகைய specialties செய்ய.
Industry:Culinary arts
என்று அழைக்கப்படும் comino, திரும்ப பழைய Testament இந்த பண்டைய spice தேதிகள். Shaped போன்ற ஒரு caraway விதை, சீரகம் parsley குடும்பத்தில் ஒரு தாவரத்தின் dried பழம் உள்ளது. மூன்று வண்ணங்கள் அதன் வாசனைச், nutty-flavored விதைகள் வரும்: amber (, பரவலாகப் கிடைக்கும்), வெள்ளை மற்றும் கருப்பு (இரண்டும் கண்டுபிடிக்க ஆசிய சந்தைகளில்). வெள்ளை சீரகம் விதை கொண்டு amber interchangeable உள்ளது, ஆனால் அந்த கருப்பு விதை ஒரு சிக்கலான, peppery flavor உள்ளது. Seed மற்றும் ground படிவங்கள் சீரகம் உள்ளது. போல் அனைத்து விதைகள், மூலிகைகளில் மற்றும் spices, அது சேமிக்கப்பட வேண்டும் ஒரு குளிர்ந்த, கருத்த இடத்தில் 6 மாதங்களுக்கு மேல். சீரகம் மத்திய கிழக்கு, ஆசிய மற்றும் Mediterranean சமையல் குறிப்பாக பிரபலமான உள்ளது. வசதிக்கு அது பயன்படுகிறது curries, தெர்மொசில் சோப்பு மற்றும் Kümmel liqueur. காண் மேலும் spices; herb மற்றும் spice விளக்கப்படம்.
Industry:Culinary arts
Corn இணையதளங்கள் மூடல், maize பொருட்களிலிருந்து மற்றும் huitlacoche என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த gourmet தகராறு என்பது உண்மையில் ஒரு bulbous பூஞ்சான் (தொழில்நுட்பரீதியாக அழைக்கப்பட்ட Ustilago maydis) என்று corn மற்றும் makes, kernels swell 10 மடங்கு அவர்களின் சராசரி அளவுக்கு காது நடத்திய தாக்குதலில். ஒரு ugly நடுத்தர - க்கு இருக்காதீர்கள்-சாம்பல் verging உள்ள கருப்பு , corn வண்ணம் விடுகிறது. என்றாலும் பெரும்பாலான அஞ்சல் S. விவசாயிகள் ஒரு பிளேக் அது சிந்திக்கவும் மற்றும் தொற்று காது அழிக்க, அந்த Aztecs cuitlacoche prized இருக்க கூறப்படுகிறது (உள்ள Nahuatl cuitlatl அர்த்தம் "excrement," cochi என்றால் "கருப்பு"). அந்த cuitlacoche உள்ளது என்று corn மற்றும் பொருட்களிலிருந்து இடையே ஒரு கிராஸ் தான் இனிப்புச் smoky flavor மென்பொருளாளர்களும் கூறுகின்றனர். Cuitlacoche என்பது தற்போது மேற்கொள்ளப்பட்டு cultivated உள்ள கலிபோர்னியா, ப்ளோரிடாவில், ஜார்ஜியா மற்றும் வர்ஜீனியா வரம்புக்குட்பட்ட செய்திருக்கிறது. அது விற்பனை டின் மற்றும் உறைந்த சில gourmet சந்தைகளில். அது எப்போதாவது இருக்கலாம் கண்டறியப்பட்ட சிறப்பம்சம் உற்பத்தி செய்யும் மற்றும் விவசாயிகளின் சந்தைகளில் (corn செல்வதைத்) மற்றும் முடியும் மேலும் பெறப்பட அஞ்சல் வரிசையாக . Dishes sautés, soups, casseroles உள்ளிட்ட பல்வேறு Cuitlacoche பயன்படுத்தப்படுகிறது — உள்ள பொது, எங்கே ஏற்கெனவே mushrooms இருக்கும் தகுந்த எந்த தயாரித்தல்.
Industry:Culinary arts
